Традиционные блюда из фарша

Почти каждая хозяйка знает, какие блюда можно приготовить из фарша на обед или ужин. К тому же в повседневном питании хочется разнообразия, но в то же время блюдо должно получиться не только сытным, но и аппетитным, чтобы можно было накормить все семейство.

В каждой семье есть свои любимые рецепты быстрого приготовления, это могут быть не только котлетки или тефтели, но и пироги и пирожки, макароны по-флотски, рулеты или зразы с разнообразными начинками, запеканки и многое другое.

Первое что приходит на ум в сочетании с мясным фаршем из овощей это картофель. Фарш и картофель имеются почти в каждом доме, и имеется большое разнообразие блюд, которые можно приготовить, взяв за основу два этих ингредиента.

Драники с мясным фаршем:

Блюдо подойдет не только в качестве перекуса, но и для полноценного ужина, если добавить к нему салатик из свежих овощей. Приготовить его очень просто, можно использовать уже отварной картофель или оставшееся от ужина пюре, или потереть сырой картофель на мелкой терке. Рассмотрим классический вариант приготовления драников.

Для приготовления понадобится:

  • Фарш из говядины или свинины – 300 гр.
  • Твердый сыр –85 гр.
  • Картофель – 6 клубней
  • Мука – 35 гр.
  • Шалот лук – 2 шт.
  • 2 яйца
  • Морская соль и свежемолотый перец – по вкусу
  • 50 мл. масла
  • Небольшой пучок петрушки

Приготовление блюда:

  1. Сыр твердых сортов потереть, а пучок петрушки измельчить. Сложить ингредиенты в небольшую мисочку.
  2. Репчатый лук очень мелко порезать, и добавив на сковороду масло, обжарить до получения золотистого цвета. После того, как лук приготовится, добавить к нему фарш и немного горячей воды, в этом случае, фарш размягчится и не придется дополнительно возиться с комочками мяса.
  3. Потушить мясной фарш до полной готовности, добавляя по мере необходимости бульон или воду, в конце приготовления приправить солью и специями. Остудить.
  4. Смешать фарш с сыром и зеленью и ненадолго отставить в сторону.
  5. Картофель почистить и измельчить, сделать это можно с помощью мелкой терки или комбайна. Так как он быстро темнеет, делать это необходимо перед самым приготовлением и обжариванием. Из картофельной массы отжать всю лишнюю жидкость, переложить в чистую мисочку.
  6. Добавить два желтка, муку, немного соли и хорошо перемешать.
  7. Масса должна быть не жидкой, но и не совсем густой, и напоминать домашнюю сметану.
  8. Столовой ложкой выложить небольшое количество картофеля в разогретое масло, сверху добавить мясную начинку, и прикрыть картофельным слоем.
  9. Благодаря тому, что мясо готово, и в нем есть сыр, оно поможет не только склеить слои между собой, но и уменьшит время приготовления блюда. Обжариваются драники до золотистой корочки с двух сторон.

Голубцы: ленивый вариант

Не стоит забывать и о таких блюдах как домашние голубцы или долма. Многие просто не представляют себе, как правильно завернуть начинку в листья, и предпочитают упрощенный вариант в виде котлеток, запеченных в духовке.

Однако для последнего варианта, в начинку не рекомендуется добавлять рис, если предусматривается гарнир, но в том случае если блюдо подается как самостоятельное, то наличие риса обязательно.

Для приготовления ленивых голубцов потребуется:

  • Говядина (фарш) – 500 гр.
  • Сметана – 250 гр.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Рис круглый – 100 гр.
  • Капуста свежая – пол кочана (250 гр.)
  • Помидоры свежие – 3 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Морковь – 1 шт.
  • Пучок свежей зелени
  • Немного крупной соли и свежемолотого перца
  • Сухая петрушка – 1 щепотка
  • Немного растительного масла

Приготовление блюда:

  1. Для начала стоит замочить рис в холодной воде, в этом случае он быстрее приготовится.
  2. Для того чтобы ленивые голубцы получились сочными и нежными рекомендуется пропустить фарш еще раз в мясорубке вместе с репчатым луком.
  3. Свежую капусту порезать тонкой соломкой, или небольшими кубиками. Второй вариант больше всего подходит, для приготовления этого блюда.
  4. Морковь очистить и натереть, или порезать мелкими кубиками.
  5. В большой форме или мисочке смешать все подготовленные ингредиенты: фарш с луком, замоченный рис и капусту с морковью.
  6. Добавить порезанную зелень, соль и специи. Массу хорошо перемешать.
  7. Для уверенности можно добавить одно яйцо, но в том случае, если голубцы будут предварительно обжариваться, для запекания в духовке этого не потребуется.
  8. Глубокий противень смазать небольшим количеством растительного масла и сформировав небольшие прямоугольные котлетки, выложить их в форму, оставив между голубцами небольшое расстояние. Поставить форму в духовку, при температуре 200С и запекать блюдо 35 минут.
  9. Тем временем при помощи терки или блендера измельчить томаты до пюреобразного состояния, добавить мелко порезанные зубчики чеснока и сметану. Добавить стакан теплой воды и хорошо взболтать.
  10. Через 20 минут с начала приготовления, когда ленивые голубцы уже будут держать форму их можно залить соусом, убавить температуру и тушить еще 45 минут до полной готовности.

Куриный фарш: картофельная запеканка с мясом

Помимо традиционного фарша из говядины или свинины, можно приготовить фарш из куриного мяса или индейки. Их также можно использовать для приготовления множества блюд, очень вкусными получаются фаршированные перцы, картофельные запеканки. К тому же такое блюдо можно считать еще и диетическим.

Для приготовления потребуется:

  • Фарш – 400 гр.
  • Картофель – 6 клубней
  • 2 луковицы
  • 3 свежих помидора
  • Петрушка и укроп – небольшой пучок
  • Немного масла для обжаривания
  • Твердый сыр – 100 гр.
  • Немного соли и свежемолотого перца
  • Мускатный орех на кончике ножа
  • Сливки жирные – 100 мл.

Приготовление блюда:

  1. Репчатый лук почистить от шелухи и нарезать тонкими ломтиками. Обжарить лук в масле.
  2. К луку добавить фарш и немного воды, тогда в мясной начинке не будет комочков.
  3. Обжарить фарш до готовности, хорошо посолить и поперчить.
  4. Томаты нарезать тонкими полукольцами.
  5. Для приготовления запеканки потребуется огнеупорная форма, ее нужно смазать растительным маслом.
  6. Клубни картофеля почистить и нарезать тоненькими колечками. Выложить половину картофеля в форму в виде «чешуи» поверх добавить мясную начинку.
  7. Сверху фарша выложить порезанный помидор.
  8. Твердый сыр потереть на терке, и половину добавить к помидорам.
  9. Накрыть запеканку оставшимся картофелем, добавив сверху оставшийся сыр.
  10. Свежую зелень измельчить и добавить к сливкам, посолить, приправить соус мускатным орехом и свежемолотым перцем и залить смесью запеканку.
  11. Поставить форму в разогретую духовку на полчаса, до появления на поверхности золотистой корочки и полной готовности картофельных ломтиков.

Традиционный фарш: нежные котлетки

В большинстве случаев хозяйки предпочитают приготовить из фарша нежные и сочные котлетки, их любят как взрослые, так и с удовольствием кушают маленькие дети. Но, чтобы котлетки получились сочными, необходимо знать некоторые хитрости.

  • Если в семье котлеты готовятся довольно часто, то можно заморозить небольшие льдинки с пряными травами и зеленью, которые укладываются внутрь начинки. Это придаст котлеткам не только аромат, но и сочность.
  • По такому же принципу работает и кусочек сливочного масла, но тогда котлетки лучше не обжаривать, а запекать, чтобы они получились менее жирными.
  • Для приготовления котлет можно сделать кляр, из яиц и небольшого количества молока, который не даст мясным сокам вытечь наружу. По желанию, можно обвалять котлетки в панировочных сухарях.
  • Вместо яиц, которые делают котлеты жесткими в фарш для того, чтобы котлеты не разваливались можно добавить ложку густой деревенской сметаны.

Для приготовления котлет потребуется:

  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Немного растительного масла для обжаривания
  • Фарш смешанный – 700 гр.
  • Сметана 25% жирности – 80 гр.
  • Крупная соль и свежемолотый перец

Приготовление нежных и сочных котлет:

  1. В фарш добавить специи, соль и приправы по вкусу, можно выдавить зубчик чеснока или добавить мелко нарезанный репчатый лук для сочности. Хорошо перемешать и отбить о поверхность стола или миску.
  2. Сформировать продолговатую котлетку и в середину вложить небольшой кусочек сливочного масла.
  3. На сильном огне быстро обжарить котлеты до золотистого цвета, и переложив их в огнеупорную форму запечь в разогретом духовом шкафу до готовности, около 35 минут.