Готовим перловку правильно

Уже давно доказаны великолепные питательные свойства такой крупы, как перловка. Однако современные хозяйки почему-то мало уделяют ей внимания в своих кулинарных шедеврах. Возможно, их пугают мифы о том, что с этой крупой возиться на кухне довольно долго и сложно. Но это вовсе не так.

Существует множество быстрых и легких рецептов приготовления. Поэтому, надо просто подробнее узнать о том, как правильно варить перловку.

У большинства людей при слове «перловка» возникают неприятные ассоциации. Как правило, им представляется сухая и невкусная «детсадовская» каша. Но если немного постараться и научиться обращаться с этой крупой, то вскоре вы сами поймаете себя на мысли, что хотите попробовать не только перловую кашу, но и рассыпчатую перловку на гарнир и даже суп рассольник с перловкой.

На воде

Перловая крупа, сваренная на воде, может стать отличным гарниром или одним из ингредиентов для рассольника, все будет вкусно. Варить можно двумя способами: с замачиванием и без замачивания.

Первый вариант

  • Воды и крупы берем в соотношении один стакан на один литр воды. Перловка тщательно промывается в нескольких водах, пока жидкость не станет прозрачной. Это необходимо для того, чтобы впоследствии наш гарнир или каша не имели неприятного привкуса. Затем крупа заливается еще раз чистой водой и оставляется для замачивания как минимум на шесть часов.
  • По окончании отведенного времени крупа еще раз заливается холодной водой и ставится на огонь. После того, как все закипело, кастрюля снимается с плиты, вся жидкость сливается. Весь состав вновь промывается холодной водой, затем все содержимое заливается литром воды и вновь отправляется на огонь.

Здесь возникает вопрос: «Сколько времени варить перловку?» В силу того, что наша крупа прошла предварительную обработку, ей будет достаточно и полчаса.

Если перловка предназначена для гарнира, то ее можно просто «попарить» в кастрюльке около десяти минут. Этот же способ подойдет, если надо варить перловку для рассольника. Она уже в готовом виде добавляется в суп за пять минут до его приготовления.

Второй вариант

  • Если необходимо варить перловку на воде без замачивания, тогда пропорции воды немного увеличится. В этом случае на стакан крупы берется 1,5 литра жидкости. Крупа тщательно перебирается, хорошо промывается и засыпается в кипящую воду, в которой находится около трех минут. Затем горячая жидкость сливается, а вместо нее наливается холодная вода в том же объеме. После того, как все закипит, огонь необходимо уменьшить.

Сколько варить перловку без замачивания – около 1,5 часов.

Мультиварка на помощь

Многие хозяйки не могут нарадоваться, что в их «кухонном арсенале» есть такая удобная вещь, как мультиварка. Но как варить перловку в мультиварке? Все очень просто. Из ингредиентов понадобятся, несомненно, сама крупа (около двух стаканов), 50 гр. сливочного масла, два стакана воды и немного соли.

Далее приводится способ приготовления в мультиварке Редмонд.

  • Крупа тщательно промывается в нескольких водах, пока жидкость не будет абсолютно прозрачной.
  • Затем перловка откидывается на дуршлаг, чтобы излишки воды могли свободно стечь.
  • Подготовленная крупа засыпается в чашу мультиварки.
  • После этого добавляется необходимое количество соли (по вкусу) и сливочное масло, все тщательно перемешивается.
  • Крышку закрыть, а мультиварку установить в режим работы «Каша», возможен вариант «Крупы» на два часа.

Пакетики с крупой

Приготовление в мультиварки – отличный способ как варить перловку на воде быстро. Но есть еще один легкий вариант – пакетики. Но, несмотря на это, немногие знают, как варить перловку в пакетиках, и допускают ряд ошибок, а ведь это можно сделать быстро и вкусно.

  • Итак, пакетик перловки кладется в кастрюлю и заливается водой так, чтобы над самим пакетом был запас жидкости около одного сантиметра. Затем посолить, приблизительно чайная ложка, закрыть крышкой и варить около 45-50 минут. Отличный способ, как для каши, так и для того, как варить перловку на гарнир.

Рассольник

Перловая крупа настолько уникальна, что из нее можно варить не только вкусные каши, но и не менее вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами. Варится он не сложно, но порадует изумительным вкусом. Далее о том, как правильно варить перловку в супе.

Для приготовления потребуется:

  • любое мясо на косточке, приблизительно полкило;
  • 4-5 картофелин среднего размера;
  • одна средняя морковь;
  • небольшая луковица;
  • 100 гр. перловки;
  • три средних соленых огурца;
  • томатная паста, около двух столовых ложек;
  • соль и специи на ваш выбор

Приготовление: 

  • Перловка тщательно промывается и заливается на два часа холодной водой. Дело в том, что чем больше крупа разбухнет, тем меньше понадобиться времени, чтобы сварить ее в супе. Это еще один секрет, как варить рассольник с перловкой.
  • Затем отваривается мясо без соли и специй, вынимается из кастрюли, а бульон в обязательном порядке процеживается. Подготовленная перловка еще раз промывается водой и закидывается в бульон. Огонь должен быть максимальным. После закипания варить около 20-30 минут под закрытой крышкой.
  • Далее наступает этап подготовки овощей. Они очищаются, моются и нарезаются. Картофель можно нарезать по усмотрению, а вот лук и морковь надо измельчить. В это же время можно подготовить соленые огурцы, выбор нарезки также индивидуален. Профессиональные повара советуют брать упругие огурчики небольшого размера и просто нарезать их кружочками.
  • После того, как перловка проварилась в бульоне не менее 20 минут, к ней добавляется картофель. При этом на протяжении всего времени приготовления не следует забывать снимать пену, иначе рассольник приобретет неприятный привкус.
  • Лук и морковь кладутся на сковороду, обильно поливаются любым растительным маслом и зажариваются до мягкого состояния. После этого к ним добавляются огурцы и томатная паста. Конечно, все тщательно перемешивается и добавляется около пяти столовых ложек воды для последующего томления всей массы в течение семи минут.
  • По истечении этого времени все содержимое сковородки можно отправлять в кастрюлю с перловкой и картофелем. Также ко всему можно добавить немного рассола от огурцов. После этого бульон стоит попробовать на вкус и при необходимости добавить всевозможные специи.
  • Остывшее мясо снимается с косточки и произвольно нарезается. Добавляется в кастрюлю и вкусный рассольник готов!

На рыбалку

Перловка является одной из самых предпочитаемых насадок среди рыбаков. Но порой даже самые опытные рыбаки не знают, как варить перловку для рыбалки грамотно, тем самым обеспечивая себе неплохой улов, рыбача на карася.  Но для того, чтобы достигнуть такой цели, необходимо знать, сколько минут и как варить перловку для прикормки или насадки.

  • Во-первых, необходимо правильно выбрать саму крупу. Зерна должны быть без шелухи, светлого окраса и достаточно крупными по размеру. Далее следует определиться, как сварить или как запарить крупу.

Варка

В этом случае все делается по аналогии обычного приготовления перловой каши. Зерна промываются в нескольких водах, заливаются холодной водой, доводятся до кипения. Первый навар обязательно сливается, а затем процедура с промывкой крупы повторяется. После этого перловка томится на огне уже около 20-30 минут.

Важно! Правильно сваренное зерно должно легко протыкаться острием крючка и хорошо на нем держаться, не разваливаясь. А если во время варки добавить совсем небольшую щепотку обыкновенной соды, то крупа окраситься в приятный розовый цвет, что еще больше привлечет карася.

Запаривание

Если рыбак не хочет стоять у плиты и постоянно приглядывать, чтобы «каша не подгорела», он может прибегнуть к другому простому способу – запариванию крупы в термосе. Абсолютно простой способ, не требующий особых усилий.

  • Крупа промывается, засыпается необходимое количество в термос. Добавляется кипяток ровно на две трети от общего объема, так как перловка имеет свойство хорошо разбухать. Далее добавляются ароматизаторы, термос закрывается и полученная наживка ждет своего часа.

Наши предки издавна ценили такое зерно, как перловая крупа. Из нее варились ценные и питательные каши, которые приносили им силы на охоте, рыбалке и в хозяйстве, ведь в ней содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, несомненно, полезных для здоровья. Однако потом перловка была не заслужено забыта, оставшись только в меню столовых и детских садиков. Но со временем не только хозяйки, но и рыбаки всецело оценили всю универсальность и пользу перловой крупы.