Многие наши соотечественники с удовольствием работают на земле. Одни разводят огород перед собственным домом, другие превращают в плантацию дачный участок, третьи довольствуются кадками и горшками на балконе или окошке. При этом многие, наверняка слышали о выращивании грибов. Это интересное и перспективное занятие. Грибы пользуются популярностью круглый год, и стоят недёшево. Конечно, можно покупать грибы в магазине, но, согласитесь, куда приятнее есть свой собственный урожай.

Среди грибов, выращиваемых в промышленных условиях, особой популярностью пользуются шампиньоны. Эти грибы отлично подходят для жарки, сушки, консервирования. Их вкусовые и питательные свойства куда выше, чем, скажем, у вёшенки.

Однако выращивание шампиньонов – это довольно трудоёмкий процесс. И при этом грибы требуют особых условий и ухода.

Решив попробовать себя в грибоводстве, я первым делом стал изучать материалы Интернета. К сожалению, вскоре стало понятно, что абсолютное большинство статей, размещённых в сети, написаны теми, кто никогда грибы самостоятельно не выращивал. Они написаны коряво и содержат расплывчатые рекомендации. Именно поэтому здесь я решил поделиться своим опытом, чтобы начинающие грибоводы получили несколько полезных советов от человека, который знает об этом деле не понаслышке.

Отметим сразу, для выращивания грибов обязательно будет нужно сухое, проветриваемое помещение, где вы сможете поддерживать температуру в диапазоне 10-25º C. Это может быть кладовка, гараж, подвал, комната в дачной пристройке. В помещении должен бы бетонный пол и оштукатуренные стены. Это необходимо для того, чтобы было удобнее ухаживать за грибами и уберечь урожай от болезней и вредителей.

Подготовка помещения

В камере для выращивания грибов должно быть сухо. Нужно позаботиться, чтобы здесь не было плесени и вредителей. Стены и пол камеры можно обработать обеззараживающим раствором или попросту пробелить известью. Далее необходимо заранее продумать, где и как вы будете размещать грибницу. По своему опыту скажу, что самый удобный способ – это размещение грибницы в пакетах или ящиках на стеллажах. Если пространство позволяет, то можно установить ящики прямо на полу. Некоторые практикуют засев грибницы в компосте, разложенном прямо на полу, но я бы не стал рекомендовать такой метод, потому, что это не рациональный способ использования пространства камеры (зачем отапливать большой объём, если этого можно избежать, используя простой стеллаж?). Кроме того, в этом случае гораздо труднее изолировать очаг инфекции, если она всё-таки проникла в грибницу.

Помещение должно быть электрифицировано. Электричество понадобится для отопления и освещения. Солнечный свет грибы не любят, а вам свет для работы внутри камеры будет нужен обязательно. Впрочем, если вы сможете регулировать температуру с помощью других способов, то этот пункт оставим на ваше усмотрение.

Компост

Приготовление компоста (грунта) для выращивания шампиньонов – это самый трудоёмкий процесс. Лучше всего для этих грибов подходит конский навоз, но его найти не так просто. При выращивании грибов в промышленных масштабах сегодня повсеместно используются удобрения, которые вполне могут заменить этот важный ингредиент.

Для шампиньонов нужен качественный грунт, богатый минералами, только тогда они дадут хороший урожай. Производители грибов ещё сто лет назад стали готовить компост из сена или соломы с добавлением навоза. В идеале лучше использовать конский навоз, но можно выращивать грибы и на птичьем помёте или навозе других домашних животных (за исключением, пожалуй, свиней).

В сети компоненты для приготовления компоста измеряются в килограммах, но взвешивать сено и навоз – это не самое интересное занятие, поэтому я обычно пользуюсь собственной пропорцией. Для грибницы площадью 3-4 м² я покупаю 12-15 тюков соломы, 3-4 мешка навоза, по 2 кг суперфосфата и карбамида, 5 кг мела и 7-8 кг гипса или обычного строительного алебастра.

Перед началом работы сено надо хорошенько увлажнить. Раскладываем тюки поближе друг к другу и устанавливаем над ними шланг с разбрызгивателем. После этого продолжаем полив 2-3 дня. Солома должна хорошо напитаться водой, а вес тюков увеличится в несколько раз. После этого можно приступать к работе.

Для приготовления компоста нам понадобится чистая, забетонированная площадка под навесом. Можно оборудовать такое место и в помещении, но удобнее всё-таки на открытом воздухе. Компостирование происходит в тёплое время года, когда на улице плюсовая температура. В противном случае наша солома просто не будет преть и нагреваться.

Теперь нам необходимо сделать бурт. Выберем для себя площадку длиной 2,5 м и шириной 1,5 м. Наша задача – уложить слоями солому и навоз. Для этого вилами укладываем первый слой – сено из 3 тюков. Сверху рассыпаем четвёртую часть наших удобрений – карбамида и суперфосфата. За ними следует новый слой – 1 мешок навоза. Далее снова идут три тюка соломы и т.д.

Если солома не достаточно напиталась водой или вы обнаружили сухие участки, то их можно залить водой из шланга.

Когда работа будет закончена, у нас получится бурт высотой около 2 метров. Такие размеры необходимы для того, чтобы внутри нашей «кучи» создались подходящие условия для ферментации соломы. Бактерии начнут свою работу сразу же после формовки бурта, и уже на следующий деть из вашей кучи начнёт подниматься пар. В это время внутри кучи температура может подниматься до 50-60º C.

Процессы ферментации будут проходить в куче неравномерно, поэтому время от времени необходимо будет вилами производить перебивку бурта. Для этого внешний слой кучи перекладываем на новое место, поливая, если это необходимо, и укрывая более влажной и прелой соломой из центра кучи. Вы очень скоро поймёте, сколько воды будет нужно для того, чтобы прение шло активно. Компост должен быть влажным, но вода из кучи сочиться не должна.

Время приготовления компоста 20-24 дня. За это время нужно будет сделать 4-5 перебивок. Обычно перебивки делают каждые 3-4 дня. Это довольно трудоёмкий процесс, который занимает 1-2 часа.

По мере того, как преет солома, куча оседает и уменьшается в размерах. Ферментированная солома становится более мягкой и тёмной. На 2-3 перебивке равномерно добавляем в компост заготовленный ранее мел. Это необходимо для нормализации кислотности грунта. Шампиньоны не любят повышенной кислотности. Если вы используете конский навоз, то мел можно и не вносить. И наоборот, более агрессивный птичий помёт потребует больше мела. В научных статьях указано, что pH почвы должен быть около 7, но в домашних условиях мы его замерить не сможем, поэтому придётся идти путём проб и ошибок.

На 4-5 перебивку вносим алебастр. Он связывает лишнюю воду, и компост легче перемешивается. По завершении процесса ферментации компост должен иметь однородную структуру, солома приобретает равномерную тёмно-коричневую окраску, исчезает неприятный аммиачный запах.

Готовый компост раскладывается в припасенные полиэтиленовые мешки или ящики. Мешки должны быть довольно вместительны, потому, что при заполнении мешка на 20-30 см, его вес должен составлять около 4 кг.

Закладка мешков в камеру

Если позволяют условия, готовый компост можно пастеризовать. Некоторые используют для этого отдельное помещение, или объёмную металлическую бочку, где при помощи подачи пара поднимают температуру до 60º C. Поддерживать такую температуру необходимо в течение 12 часов. Это позволяет уничтожить всех насекомых, патогенную микрофлору и плесень в компосте.

Несмотря на то, что пастеризация значительно повышает урожайность грибов, в домашних условиях её произвести практически невозможно.

Производим закладку мешков с компостом в подготовленную камеру и накрываем их сверху газетой или холщовыми мешками. Это необходимо, чтобы влага из компоста испарялась не так интенсивно.

Температура воздуха в помещении и в компосте должна быть 20-25º C и влажность - 70-95%. Для контролирования этих показателей подойдёт даже копеечный термометр из хозяйственного магазина.

Чтобы влажность не падала, несколько раз в день придётся опрыскивать наши мешки чистой водой из пульверизатора (брызгалки).

Засев мицелия

Когда температура в камере выровняется, можно производить засев мицелия.

О приобретении мицелия необходимо позаботиться заранее. Производителей мицелия через объявления можно найти практически в любом районе. Для нашего объёма компоста потребуется 3-4 кг мицелия. Сегодня практически весь мицелий – зерновой, т.е. выращивается на пшенице. Если вы приобрели мицелий заранее, то его довольно длительное время можно хранить в нижнем отсеке холодильной камеры.

Для засева мицелия лучше пригласить помощника. Одному это делать довольно трудно. Необходимо будет поднять слой компоста (толщиной примерно в 5 см) в мешке и равномерно рассыпав мицелий по поверхности, водрузить поднятую шапку обратно на место.

Советую посчитать общее количество мешков с компостом и вычислить, сколько граммов компоста у вас будет приходиться на каждый мешок. Обычно получается 30-50 гр. на мешок.

Работать с мицелием нужно чистыми руками, чтобы не занести в грибницу заразу.

После засева мицелия снова закрываем мешки газетами и поддерживаем температуру и влажность на прежнем уровне.

Покровный грунт.

Если компост подготовлен правильно и условия удалось создать оптимальные, то мицелий начинает разрастаться уже через день, но нам нужно будет выждать 7-10 дней. При этом при поливе нужно следить за тем, чтобы вода не проникла внутрь мешка. Засуха просто затормаживает процесс разрастания грибницы, а вот излишняя влага её убивает.

Спустя несколько дней, можно осторожно приподнять верхний слой компоста и посмотреть, как растёт грибница. Солома должна покрыться белым пушком – тонкими «волосками» грибницы, похожими на плесень.

В это время необходимо будет приготовить покровный грунт. Обычно его готовят из торфа с добавлением чистого песчаного грунта, керамзита или других наполнителей. Важно, чтобы грунт был лёгкий, рыхлый и чистый. В него также можно добавить мел для регулирования уровня кислотности.

На 7-10 день засыпаем наш компост покровным грунтом. Его толщина в мешке должна составлять 4-5 см. После этого газеты с мешков убираются. Выжидаем ещё несколько дней. На поверхности грунта должны будут показаться крошечные шляпки грибов. Вначале они появляются по одной, а потом вырастают повсеместно, словно на грунт рассыпаны белые горошины.

После этого резко понижаем температуру в помещении до 12-15º C. Начинается стадия активного роста наших шампиньонов.

Уход за грибницей

Уход за грибницей не требует много времени и сил. Необходимо лишь следить за температурой и влажностью в помещении и изредка проводить проветривание. Покровный грунт регулярно увлажняется из брызгалки. При этом помним всё то же правило: лучше засуха, чем потоп. Излишняя влага приводит к тому, что плодовые тела начинаются гнить и портиться.

Появление и рост грибов происходит волнами. В течение 2-3 дней идёт массовый рост грибов, который потом замедляется на некоторое время и возобновляется с новой волной.

Собирайте грибы, когда считаете нужным. Некоторые предпочитают использовать в пищу крохотные маленькие грибочки, некоторые растят шампиньоны до размеров огромных «лопухов». Растить слишком большие грибы не стоит. Употреблять в пищу грибы с почерневшими пластинками под шляпкой лучше не стоит.

Собирая грибы, попросту выкручиваем их из почвы. Получившуюся лунку засыпаем оставшимся покровным грунтом.

Плодоносить грибница может до 2 месяцев и более, правда количество новых грибов после нескольких крупных волн урожаю будет снижаться. В промышленном производстве урожай снимают только 5-6 недель, потом пакеты в камере заменяют новыми. В домашних условиях держать грибницу можно до тех пор, пока плодоношение полностью не прекратится.

Полезные советы.

Относитесь к грибнице бережно. Помните, что занесённая в камеру зараза может быстро погубить вашу грибницу. Заходите вовнутрь в чистой обуви. Держите на входе тряпку, пропитанную хлоркой, или другим обеззараживающим раствором.

Отыщите и проштудируйте статьи о болезнях и вредителях шампиньонов. Если обнаружить очаг заболевания, можно быстро избавиться от него, обезопасив остальную грибницу. В этом есть преимущества использования мешков. Заражённый мешок просто выбрасывается.

На самом деле процесс выращивания шампиньонов не настолько сложный, как это может показаться на первый взгляд. Поэкспериментируйте с приготовлением компоста, внимательно следите за температурой и влажностью в камере, поддерживайте чистоту и тогда вас обязательно порадует обильный урожай вкусных и полезных шампиньонов с собственной грядки!