Канапе с колбасой 15 рецептов

Порой внезапные гости могут застать врасплох. Ведь пустой стол у нас считается дурным тоном. Хозяйка во что бы то ни стало должна накрыть «поляну». В ход пускается опыт, изощренное воображение и все содержимое холодильника.Канапе с колбасой, по всей видимости, родилось именно при таких обстоятельствах. Хотя само кулинарное изобретение под названием «канапе» принадлежит французам, однако очень прижилось на наших российских кухнях и в залах ресторанов. Маленькие бутербродики – это не только вкусно, но и эстетично: они располагаются ка шпажках, благодаря чему не приходится пачкать руки.

Канапе состоят из твердой основы и мягкой (или более эластичной) шапки. В качестве основы часто используется хлеб, нарезанный аккуратными небольшими квадратиками. В некоторых случаях его пассируют в оливковом масле. Затем сушат на бумажных кухонных полотенцах, чтобы из хлеба ушли излишки растительного жира. Возможен вариант обжарки на сливочном масле. Вместо хлеба также могут быть использованы твердые виды овощей. Например, часто за основу берут огурец или отварной (но не разваренный до мягкости) картофель.

Канапе готовят из чего угодно – главное талант и фантазия автора. Уже придуманных начинок для мини-бутербродов бесчисленное множество. В нашем случае речь пойдет об одном из самых распространенных и любимых многими ингредиенте – колбасе. Этот продукт у многих в холодильнике лежит практически всегда. А, значит, с этими рецептами неожиданные гости станут долгожданными.

*****Совет от шеф-повара кафе «Кадилак» Алексея Крючкова:

- Канапе подходят к любому случаю жизни – и торжественному, и повседневному «на скорую руку». Классикой считается закуска в виде мини-сендвичей. Можно использовать готовый тостовый хлеб, который продается в любом магазине. Для одних канапе подойдет ржаной хлеб, для других – только белый. Но его обязательно нужно подсушить на сковороде.*****

Канапе «Новогодний сюрприз»

Закуска имеет такое название, потому что состоит из ингредиентов, которые традиционно стоят на праздничном столе в главную ночь года – соленые огурчики и сырокопченая колбаса.

Состав:

  • соленый огурец (средних размеров) 3 штуки
  • салями 100 грамм
  • оливки без косточки (черные или зеленые – на свой вкус) 1 банка

Приготовление:

Нарежьте огурцы кольцами по 5 мм толщиной (не очень тонко, но и не толсто), а салями, наоборот, тонкими ломтиками. Колбасу можно купить в магазине уже в нарезке. Там как раз такая толщина, которая нам нужна.

Берем плоское блюдо, раскладываем по всей его поверхности кружочки огурца. На каждый огурец кладем пару свернутых в трубочку ломтиков колбасы. Сверху украшаем оливкой и закрепляем всю композицию шпажкой. Проделываем то же самое с остальными кружочками огурца.

Канапе «Причуда»

Состав:

  • черный хлеб 1 ломтик
  • белый хлеб 1 ломтик
  • свежий огурец 1 штука
  • помидоры Черри 8 штук
  • ветчина 100 грамм
  • бекон 100 грамм
  • сыр 100 гр
  • правленый сыр
  • кунжут

Приготовление:

Поджаренный на сковороде хлеб режем на равномерные кубики или кружочки. Огурцы - также кружочками, сыр – кубиками. Ветчину и бекон режем тонкими большими пластинами. Помидоры черри делим пополам. В плавленый сыр добавляем кунжут. Получившейся массой мажем тосты. Намазать лучше до того, как поделим их на маленькие ломтики. Затем начинаем собирать канапе. На шпажку нанизываем сыр, дальше собираем оборку из ветчины, затем одеваем кружочек огурца, и завершаем это все черным хлебом, намазанным сыром. Другие канапе собираются в прямой последовательности: помидор – бекон (собранный оборкой) – огурец – белый хлеб. При желании помидор можно украсить маленькими майонезными капельками, сделав его похожим на мухомор.

Канапе «Полянка»

Станет украшением любого праздничного стола. Легка и быстра в приготовлении. Для приготовления канапе обязательно понадобится шпажка. Но вместо нее подойдет и зубочистка.

Состав:

  • маринованные грибочки 1 банка
  • тонко нарезанная сырокопченая колбаса 100 грамм
  • маринованные огурцы 2 штуки
  • сыр (любых твердых сортов) 100 грамм
  • петрушка немного для украшения

Приготовление:

Открываем банку грибочков и процеживаем грибы через дуршлаг, избавляемся тем самым от лишней жидкости. Твердый сыр нарезаем кубиками. Количество кубиков должно соответствовать количеству грибов. Огурчики режем не тонкими пластинками. Нижним слоем станет огурец, сверху - сыр. В трубочку сворачиваем кусочек колбасы и приспосабливаем сверху сыра. Отрываем листик петрушки. Затем берем шпажку (или зубочистку) и нанизываем на нее листик петрушки и грибочек. Дальше шпажкой с грибочком прокалываем башенку с огурцом, сыром и колбасой. Первая канапешка готова! Можно разнообразить тарелку с закусками: сделать некоторые канапе без грибочков или, например, без колбасы. Также вместо смоленого огурчика в некоторых канапе попробуйте использовать свежий огурец. Благодаря такому эксперименту будет казаться, что на блюде большой ассортимент канапе.

Канапе «Застолье»

На самом деле канапе «Застолье» настолько просто в приготовлении, что подойдет не только для торжественного случая, но и на каждый день. А тем более на тот случай, когда нужно срочно что-нибудь сообразить на стол.

Состав:

  • ветчина 100 грамм
  • зеленые оливки без косточки 1 банка
  • сыр твердых сортов 100 грамм
  • петрушка (немного для украшения)
  • половинка лимона

Приготовление:

Ветчину можно нарезать тонкой пластинкой, а можно и аккуратными квадратиками. Сыр тоже делим на квадратики, равные ветчинным (если вы выбрали такой вариант приготовления). Делаем башенку из ингредиентов, где первый этаж – сыр, второй – оливка. Затем украшение из листика петрушки. Самый верхний этаж башенки – ветчина. Если нарезали ее пластинкой, необходимо свернуть в несколько раз. Затем протыкаем все шпажкой. Когда блюдо с закусками будет готово, сбрызните канапе соком, выдавленным из нашей половинки лимона.

*****Совет повара: Канапе будет устойчивее, если в качестве первого этажа башенки использовать подсушенный на сковороде хлеб. Будет красиво, если его нарезать кружочками. Для этого возьмите рюмку, переверните ее краями вниз, приложите к кусочку подсушенного хлеба и отпилите.*****

Канапе «Сэндвич»

По сути, эта закуска – самый обычный бутерброд. Однако, нестандартное исполнение придает ей торжественности, благодаря чему канапе не стыдно подать гостям. В то же время все ингредиенты, входящие в состав блюда, всегда есть в холодильнике. Предварительно запаситесь зубочистками.

Состав:

  • тостерный хлеб 2-3 кусочка
  • колбаса вареная 100 грамм
  • сервелат 100 грамм
  • сыр твердых сортов 100 грамм

Приготовление:

Нарезаем квадратиками сыр и сервелат, примерно по 1х1 см. Вареную колбасу шинкуем длинными узкими полосками. Хлеб поджариваем в тостере. Если нет тостера – подсушиваем на сковороде (обязательно пустой – без масла или какого-либо другого жира). Хлеб также режем на квадратики, чуть больше сырных по площади. Из полоски вареной колбасы формируем бантик. Надеваем его на зубочистку. Дальше нанизываем сыр и сервелат. Замыкать эту линейку будет хлеб. Сэндвич готов. Блюдо, украшенное такими колбасными бантиками, будет смотреться оригинально на вашем столе!

Канапе «Полено»

Состав:

  • твердый сыр 100 грамм
  • охотничьи колбаски – 2 штуки
  • болгарский перец красный и желтый по 1 штуке
  • листики перечной мяты
  • оливковое масло

Приготовление:

Болгарский перец режем язычками и слегка обжариваем на оливковом масле. Охотничьи колбаски делим на небольшие «бревнышки» примерно по 2 см. Сыр режем кубиками. Надеваем на шпажку сначала листик мяты, затем перчинку, колбаску. Замыкает цепочку квадратик сыра. Необычное сочетание продуктов подойдет к фуршетному столу с вином и шампанским.

Канапе «Маслинка»

Состав:

  • оливки черные и зеленые по 0,5 банки
  • твердый сыр 100 грамм
  • вареная колбаса 100 грамм
  • паштет из гусиной печени 1 банка
  • белый тостерный хлеб

Приготовление:

Хлеб заранее подсушиваем на сковороде. Режем его небольшими удобными ломтиками (можно квадратиками, кружочками, цветочками – как фантазия подскажет). По форме хлеба режем сыр и вареную колбасу. На ломтики хлеба намазываем паштет, сверху кладем ломтик колбасы. На шпажку нанизываем сначала черную оливку, зеленую, затем сыр. Завершает нашу кулинарную композицию бутерброд с паштетом и колбасой. Некоторые канапе можно сделать только из квадратиков ветчины, сыра и зеленой оливки.

Канапе «Парус»

Состав:

  • черный хлеб (плотный или даже твердоватый) 2 ломтика
  • твердый сыр 100 грамм
  • копченое мясо свинины или ветчина 100 грамм
  • маслины черные 1 банка

Приготовление :

Дольки хлеба делим на кубики. Сыр и мясо/ветчину режем небольшими пластиночками. Огурчики разделываем на кружочки. Из полученных ингредиентов формируем канапе. Нанизываем на зубочистку сначала оливку, затем в прямой последовательности: мясо – сыр – мясо – квадратик черного хлеба. Если мясо нарезать тонкими большими ломтиками, то можно сформировать канапе , похожее на корабль с парусом. Для этого начала на зубочистку одеваем один мяса, затем все остальные ингредиенты, и завершаем другим краем мяса. Будет очень эффектно смотреться на столе.

Совет повара: Для канапе лучше использовать «чистое» мясо – без жилок и хрящиков и жира. Тогда закуска не будет разваливаться.

Канапе «Дамская шляпка»

Состав:

  • вареная колбаса 100 грамм
  • помидор 1-2 штуки
  • вареные яйца 3 штуки
  • оливки черные 1 банка
  • соленый крекер (по количеству планируемых канапе)

Приготовление:

Вареную колбасу пропустить через мясорубку. Полученный паштет намазать на крекер. Яйца и помидоры разрезать вдоль круглешками, оливки – на две равные части. Сверху на паштет кладем помидор, затем яйцо. Сверху все украшаем оливкой и пронзаем получившееся шпажкой. Можно оставить и без шпажки – будут мини-бутербродики.

Канапе «Ассорти»

Состав:

  • тостовый хлеб 3 ломтика
  • ветчина 100 грамм
  • сыр маздам 100 грамм
  • помидор 2 штуки (крупный)
  • зелень
  • масло сливочное 20 грамм
  • зернистая горчица
  • майонез 50 грамм
  • соевый соус

Приготовление:

Для начала подготавливаем нижний слой канапе. Перемешиваем майонез и зернистую горчицу. В другой емкости перемешиваем майонез с несколькими каплями соевого соуса. Хлеб подсушиваем на сковороде. Затем один ломтик намазываем соусом из майонеза с горчицей, другой – майонезом с соевым соусом, третий – сливочным маслом. Затем разрезаем на аккуратные одинаковые квадратики 2х2 см. Маздам, ветчину и помидоры шинкуем кубиками. Одеваем на шпажку сначала ветчину, потом лист петрушки, помидор, и в завершении тост с любым соусом. В результате у нас получится тарелка-сюрприз: одинаковые свиду канапе будут иметь разное вкусовое звучание благодаря различным соусам.

Канапе «Салями» (Фото 11)

Состав:

  • салями 200 грамм
  • чернослив 100 грамм
  • сыр Гауда 100 грамм

Приготовление:

Салями и сыр режем одинаковыми кубиками. Если чернослив небольшой, то делим его на 2 части, если большой – на три. Затем собираем все на шпажки: салями – черностив – Гауда.

Канапе «Сюрприз»

Состав:

  • твердый сыр 100 грамм
  • помидор 1 штука
  • свежий небольшой огурец 1 штука
  • ветчина 100 грамм
  • оливки без косточки

Приготовление:

Для приготовления этих канапе сыр и ветчину режем двумя различными вариантами – кубиками и ломтиками. Помидоры шинкуем либо квадратиками, либо треугольниками. Огурцы режем толстенькими кружочками. Первый вариант: нанизываем на шпажку кубик ветчины, затем помидор, а после – сыр. Второй вариант: нанизываем на шпажку в прямой последовательности оливку – кубик ветчины - кружочек огурца. Чередуем все ингредиенты в различных комбинациях, используя в том числе пластинки сыра и ветчины, как парус. Будет лучше, если оливки у вас будут двух видов – черные и зеленые. Тогда тарелка с канапе будет смотреться еще разнообразнее.

*****Совет повара: для канапе лучше брать плотные не водянистые огурцы, иначе блюдо быстро стечет.******

Канапе «Снежинка»

Состав:

  • ветчина 100 грамм
  • свежий огурец 1 штука
  • яйца 2 штуки
  • майонез 10 грамм
  • черный хлеб 2 ломтика
  • зелень петрушки и укропа

Приготовление:

Ветчину и свежий огурец режем плоскими квадратиками (можно треугольниками). Мелко режем укроп. Яйца трем на терке, перемешиваем вместе с майонезом и укропом. Получившуюся массу намазываем на хлеб. На шпажку одеваем листик петрушки, затем квадратик ветчины, огурец, и, наконец, хлеб с яйцом.

Канапе «Милан»

Состав:

  • ветчина 200 грамм
  • плавленый сырок 2 штуки
  • чеснок 3 зубчика
  • кинза
  • оливки 1 банка

Приготовление:

На мелкой терке трем плавленый сырок и чеснок. Мелко рубим кинзу. Все перемешиваем. Ветчину тонко режим большими плоскими пластинами. Сворачиваем ветчину в трубочку, наполняем сырно-чесночной массой. На шпажку сначала одеваем оливку, затем протыкаем ветчинный рулетик.

Канапе «Греческий»

Состав:

  • консервированная кукурузка-корнишон 1 банка
  • огурчики-корнишоны 1 банка
  • болгарский перец красный и желтый по 1 штуке
  • свежий огурец 1 штука
  • оливки
  • сыр «Фетакса»
  • ветчина куриная 100 грамм

Приготовление:

Все корнишоны (и кукурузу, и огурцы ) порубить на две-три части. Свежий огурец порезать кружочками. Сыр Фектаксу, ветчину и болгарский перец – кубиками. Берем шпажки и нанизываем в разных комбинациях. Например: оливка – Фетакса – свежий огурчик – ветчина. Или второй вариант: кукуруза - кубик ветчины – Фетакса – красный перец. Или соленый огурец – желтый перец – ветчина – красный перец.

Удачной импровизации и приятного аппетита!