Капуста по корейски рецепт в домашних условиях

Рецепт капусты по-корейски

Корейские закуски - популярнейшие закуски в восточных и азиатских странах. Не меньшей популярностью подобные блюда пользуются и у нас. Делать по-корейски можно практически все овощи: капусту, свеклу, баклажаны, морковку и кабачки. Несмотря на столько вариаций продуктов, любая из закусок, выполненная по-корейски, отличается насыщенностью вкуса, особой остротой и свежестью.

Мы же будем готовить капусту. Сегодня я решила раскрыть секреты двух рецептов корейских блюд, которые можно без труда сделать в домашних условиях. Я расскажу, как приготовить капусту по-корейски в домашних условиях двух видов. Если вы будете следовать моим рекомендациям и советам, и по первому и по второму рецепту у вас получится вкусная капуста по-корейски и всего за несколько часов.

Капуста по-корейски с перцем чили

Первый рецепт приготовления капусты по-корейски. Будем готовить капустку с перцем чили. Данный рецепт подойдет для закрытия корейской капусты на зиму.

Продукты для приготовления:

  • 3 кг. капусты белокочанной (можно брать пекинскую капусту, так получится еще вкуснее и оригинальнее);
  • 1,5 кг чеснока;
  • соль около 250-300 гр.;
  • несколько (на свой вкус) стручков жгучего красного перца;
  • вода.

Интересно знать!

В азиатских странах блюдо Ким-чи (капуста по-корейски) готовится из листьев мягкой китайской капусты или, как ее принято называть у нас, пекинской. Такой овощ быстрее поддается маринованию, а при еде блюдо получается более мягким.

Капуста по-корейски на зиму

Как сделать капусту по-корейски на зиму в домашних условиях, используя указанные ингредиенты, рассказываю по шагам.

  1. Возьмите большую кастрюлю, влейте в нее 5 литров воды и доведите ее до кипения.
  2. В кипящую воду всыпьте соль и хорошенько ее размешайте, она должна полностью раствориться, а сама вода должна получиться на вкус весьма соленой.
  3. Поставьте рассол остужаться.
  4. Займитесь, пока рассол немного остывает (он должен остыть не полностью, а лишь слегка), подготовьте капусту. Овощ следует очистить от плохих листьев, разрезать кочан на 4-6 частей, в зависимости от размера капусты.

Внимание!

Если вы берете пекинскую капусту, ее лучше всего резать продольно, примерно, на 4 части. Белокочанную капусту режьте произвольными большими частями, вырезая хряпку.

  1. Поместите капусту в рассол, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в комнате на 3 дня. Капуста в рассоле должна немного закваситься.
  2. Очистите чеснок и красные стручки перчика, берите эти продукты на свой вкус. Вы должны понимать, чем больше их взять, тем острее будет капуста по-корейски в итоге.

Внимание!

В перце Чили нужно удалить плодоножку, а так же все семена и внутренности.

  1. Пропустите чесночные дольки и жгучий перчик через мясорубку. Если мясорубки нет, то чеснок можно продавить чесночницей, а перец чили очень мелко порубить ножиком. Смешайте эти ингредиенты.

На заметку!

Если жгучий острый перчик вы планируете мельчить ножом, лучше всего перед данным процессом надеть на руки перчатки, а после резки хорошенько промыть руки водой с мылом.

  1. Достаньте капусту с кастрюли, хорошенько отожмите ее руками, промажьте, надев перчатки, каждый листок приготовленной острой смесью. Если желаете сделать очень острую капусту, промазывайте листочки с двух сторон, если желаете вкус помягче получить, можно промазать не все листки, а выборочно.

Внимание!

Обязательно надевайте перчатки, делая капусту по-корейски в домашних условиях по этому рецепту, иначе жгучим перцем можно опалить кожу рук.

  1. Выложите капустку в банку, плотно набивая продуктом емкость, не закрывая крышкой, оставьте на сутки в тепле, а затем накройте плотной капроновой крышкой и уберите в холодильник.

Вкуснейшая капуста по-корейски на зиму готова! Доставайте продукт из холодильника, когда вам этого захотелось и наслаждайтесь вкусом острой и полезной закусочки, но не забывайте, наложив порцию, закрыть крышкой банку, такое блюдо должно храниться только в закрытом виде. Срок хранения 2 месяца.

Ким чи рецепт из капусты

Второй классический рецепт приготовления капусты по-корейски (блюдо Ким-чи). По данному рецепту получится солено-квашенная капуста с небольшой приятной остротой. Эту закуску по праву можно назвать пикантной, а подавать ее можно, как своим домочадцам, так и гостям, они, может быть уверены, оценят ваше блюдо по достоинству.

Продукты для приготовления:

  • 2 кг. капусты белокочанной (примерно 2 кочана, лучше брать небольшие);
  • зеленый лук – один среднего размера пучок;
  • чесночные зубки – 3-4 шт.;
  • тертый корень имбиря – ложка столовая без горки;
  • сладкая паприка – 3 лож. стол.;
  • соль и сахар на свой вкус (я добавляю пару ложек сахара и использую три-четыре ложки соли);
  • груша восточная (название Дайкон) – 1 шт.;
  • белая редька – половинка одного корнеплода;
  • лук репчатый – 1-2 луковицы;
  • рисовая мука – 4-5 лож.стол.

Дайкон – ближайший родственник редиса, самый употребляемый в Японии и иных восточных странах овощ. Можно без труда купить и в наших магазинах.

Как сделать капусту по-корейски в домашних условиях, используя названные ингредиенты. Рассказываю все по шагам.

  1. Капусту помойте, снимите верхние завяленные, а так же подпорченные листья.
  2. Разрежьте капусту вдоль, удалите кочерыжку.
  3. Разрезанный овощ опустите на минуту в холодную воду, немного в воде встряхните продукт и затем, вынув, еще раз встряхните. Вода должна попасть между листиков, это поможет равномерно распределить по продукту соль.
  4. Возьмите соль и просыпьте ею капустные листки, не разделяя их между собой.

Внимание!

Чтобы получилась вкусная капуста по-корейски, лучше всего брать крупную соль без каких-либо добавок.

  1. Оторвите несколько (4-5) просоленных листков и отложите их в сторону.
  2. Положите остальную засоленную капусту в глубокую миску или в кастрюлю, залейте комнатной температуры водой до полного покрытия половинок овоща.
  3. Сверху на капусту установите тарелку с грузом. В данном случае грузом может быть банка с крупой или с водой. В таком виде оставьте засаливаться капусту на всю ночь.

На заметку!

Чтобы правильно приготовить корейское блюдо Ким-чи, капусту под грузом следует держать не менее 6-7 часов.

  1. Наутро слейте с капусты всю жидкость, промойте сами половинки овоща под проточной водой, на листьях не должно оставаться соли. Отожмите продукт руками, аккуратно, не портя листья.

Полезный совет! Попробуйте капусту, если вы ее немного, как вам кажется, пересолили, не беда, отварите рис, уложите его в марлю и опустите в посуду с ким-чи на 3-4 часа. Рис вберет в себя излишки соли.

  1. Разведите в холодной воде муку рисовую, а затем влейте в состав 2-3 ложки кипятка. У вас получится рисовый отвар.

Полезный совет!

Если рисовой муки под руками нет, то отвар из нее можно заменить смесью из 5 ложек соевого соуса и такого же количества рисового уксуса.

  1. Восточную грушу нарежьте аккуратно тоненькой соломкой.
  2. Полукольцами с тонкой толщиной порежьте репчатый лук.
  3. Порубите зеленый лук.
  4. Через чесночницу пропустите весь подготовленный чеснок.
  5. Смешайте все названные продукты в отдельной тарелке, добавьте к ним тертый имбирь, сахар, рисовый отвар и сладкую паприку. Перемешайте ингредиенты и поставьте настояться в комнате на сорок минут примерно.
  6. Обильно промажьте своим составом каждый капустный листик, сложите листья вместе и обверните их соленым отложенным ранее листком. Обвяжите капустку плотной ниткой или специальными зажимами, используемыми в пакетах для запекания. Аккуратно связывайте продукт, чтобы не повредить его.
  7. Оставьте овощ промариноваться в тепле на сутки, а после переложите в банку или в специальный контейнер и уберите для дальнейшего хранения в холодильник.

Вкусная капуста по-корейски будет готова примерно через неделю, однако особый вкус, как мне кажется, она приобретает только через 2-3 недели маринования.

Перед подачей порежьте овощ на кусочки так, чтобы удобно было их кушать.

Долго такая капуста по-корейски не хранится, через 4-5 недель она начнет быстро закисать. Не расстраивайтесь, если вы не успеете все скушать, то можете в последующем кислую капусту добавлять при приготовлении первых блюд – щи, борщей, солянок.