Молочный поросенок запеченный в духовке рецепт

Молочный поросенок в духовке в соусе

Молочные поросята, фаршированные различными продуктами, издавна украшали царские столы и были признаками роскоши и богатства. Сегодня и мы научимся готовить это потрясающее праздничное блюдо!

Пряное, сладковатое мяско, умопомрачительный аромат, аппетитная, яркая начинка – это любимец всех гурманов, запеченный молочный поросенок! Если вы потратили кучу денег, чтобы устроить потрясающий ужин, а взамен отдираете стенки духовки от пригоревшего мяса и жира, то данная статья именно для вас.

Отныне никаких кулинарных разочарований, потому что я расскажу вам, как правильно выбрать молочного поросенка, чтобы ваше блюдо получилось невероятно вкусным и сочным, что сделать, чтоб готовое мясо не было пресным.

Вы узнаете о том, как всего несколькими движениями правильно разрезать поросенка при подаче к столу. А специальным бонусом к запеченному молочному поросенку будет рецепт изысканного яблочно-горчичного соуса с пряными нотками, который станет идеальной парой нежному мясу молочного поросенка.

Подготовка исходных компонентов:

  • Поросенок. Молочных поросят, несмотря на то, что готовят это блюдо действительно по большим праздникам, на фермах производят практически круглый год. Обычно продают свежих (2 дня), охлажденных (7-17 дней) и замороженных поросят (от 6 месяцев хранения). Я рекомендую остановить свой выбор на свежих или охлажденных поросятах. Прежде всего, стоит обратить внимание на вес тушки: оптимальная масса поросенка составляет 5 килограммов. Такая тушка войдет в стандартную домашнюю духовку и хорошо пропечется. Если приобрести животного весом больше, чем 5 килограммов, то мясо получится жестким и невкусным из-за того, что взрослых поросят кормят совсем другой пищей. Далее обращаем внимание на цвет кожи – она должна иметь красивый розовый цвет, без кровоподтеков, трещин и т.д. если на тушке вы видите кровоподтеки, то это первый признак больного животного, которого, естественно, покупать не стоит. Продолжаем осмотр: обращаем внимание на копытца – они должны быть гладкими, глянцевыми, такого же цвета, что и кожа, без трещин. Принюхайтесь к поросенку, он должен иметь приятный, но не кислый запах.
  • Лимон. Этот ингредиент нам нужен для приготовления маринада. Дело в том, что в лимоне содержится аскорбиновая кислота и пектиновые частицы, которые прекрасно нейтрализуют неприятные запахи, а также расщепляют жиры.
  • Рис. Нам понадобится длиннозернистый пропаренный рис. В этом сорте риса наименьшее количество клейковины и начинка получится рассыпчатой и вкусной. Помните, что такой сорт риса не нужно промывать!

Как приготовить запеченного молочного поросенка

Ингредиенты:

  • 1 молочный поросенок весом до 5 килограммов
  • 125 миллилитров водки (для смазывания тушки)

Для маринада:

  • 1 чайная ложка сухого майорана
  • Половина чайной ложки сухого розмарина
  • 60 граммов соли
  • 1 чайная ложка белого молотого перца
  • 300 граммов апельсинов
  • 1 лимон

Для начинки:

  • 250 граммов длиннозернистого риса
  • 150 граммов моркови
  • 75 граммов репчатого лука
  • 150 граммов желтого болгарского перца
  • 125 граммов замороженной спаржевой фасоли
  • 1 яйцо
  • 30 граммов рафинированного растительного масла
  • 1 чайная ложка соли

Процесс приготовления:

  • Шаг 1. Главное правило приготовления этого блюда заключается в том, что поросенка нужно мариновать из-за отсутствия в нем ярко выраженного вкуса. Но перед маринованием поросенка нужно обязательно подготовить. Кладем тушку в большую миску и заливаем кипятком именно в тех местах, где есть щетина. Чаще всего, это ушки и ножки поросенка. Кипяток ошпаривает щетину, она становится мягче, после чего ее легче срезать.
  • Шаг 2. Промываем тушку под проточной водой, чтоб вымыть остатки крови и волоски щетины. Перекладываем поросенка на вафельное полотенце и обсушиваем. Не стоит делать этого на бумажном полотенце, так как бумага может прилипнуть к тушке и потом будет очень тяжело ее удалить. Не забудьте промокнуть поросенка не только снаружи, но и внутри.
  • Шаг 3. На данном этапе нужно удалить глаза – это, пожалуй, самое неприятное в работе с поросенком. Но избежать этого процесса нельзя, так как глазная жидкость придаст горьковатый вкус блюду и попросту испортит все наши труды. Вставляем нож в глазную щель, подрезаем сухожилие, на котором крепится глаз, и удаляем его.
  • Шаг 4. Очищаем зубчик чеснока и натираем им внутренности поросенка по хребту. Это нужно для того, чтобы при запекании тушка пропитывалась ароматом чеснока, но не стоит полностью смазывать поросенка, чтобы не «забить» его нежный вкус резким запахом специи.
  • Шаг 5. Сейчас нужно приготовить маринад. В глубокую емкость кладем белый молотый перец, майоран, розмарин, 2 столовые ложки соли, цедру двух апельсинов (натираем заранее) и их сок. Очищаем лимон и натираем его цедру, а также выжимаем сок – все эти ингредиенты добавляем в маринад. Перемешиваем.
  • Шаг 6. Как правило, поросенка маринуют всю ночь в холодильнике либо 3-5 часов при комнатной температуре. Но мы сократим это время: делаем два неглубоких надреза по хребту тушки (внутри), как бы отрезая реберные кости. В эти отверстия маринад хорошо и быстро проникнет.
  • Шаг 7. Наливаем маринад внутрь тушки и по всей поверхности хорошо натираем. Оборачиваем поросенка пищевой пленкой, которая создаст своеобразную паровую баню. Под ней кожа тушки хорошо распаривается и лучше, быстрее впитывает маринад. Это нужно сделать в два слоя, чтобы маринад не вытек. Оставляем поросенка мариноваться в течение 2 часов при комнатной температуре.
  • Шаг 8. Пока тушка маринуется, мы приготовим начинку. Нужно знать, что на 1 килограмм поросенка потребуется 250 граммов начинки. Для ее приготовления отлично подойдут овощи, фрукты, грибы, потроха, цитрусовые, сухофрукты, но главным правилом является наличие в начинке сухого компонента, то есть круп. В сотейник насыпаем необходимое количество риса и наливаем кипятка на 2 пальца выше поверхности риса.
  • Шаг 9. Ставим емкость с рисом на огонь и варим до закипания. Как только это произойдет, добавляем половину чайной ложки соли и варим на маленьком огне еще 10 минут до полуготовности.
  • Шаг 10. Мы пока что займемся овощами. На сковороду наливаем 3 столовые ложки масла и ставим разогреваться. Репчатый лук очищаем и нарезаем кубиками по полсантиметра. Морковь очищаем и натираем на терке с крупными отверстиями. Болгарский перец освобождаем от хвостика и внутренностей и нарезаем кубиками.
  • Шаг 11. Отправляем лук на сковороду, а затем и морковку. Добавляем к овощам замороженную спаржевую фасоль (не нужно ее заранее размораживать), перемешиваем и жарим до мягкости. Как только овощи обжарились, вводим болгарский перец.
  • Шаг12. Отваренный рис заливаем холодной водой и промываем. Смешиваем рис и обжаренные овощи. Теперь добавляем сырое яйцо для вязкости, подсаливаем, приправляем перцем и хорошенько перемешиваем.
  • Шаг 13. Достаем нашего поросенка, снимаем пищевую пленку. На данном этапе нужно очень хорошо протереть кожу и внутренности тушки бумажным полотенцем, чтобы не осталось лишних крупинок специй и влаги. Во время запекания специи начнут запекаться и гореть, а влага может помешать образованию корочки.
  • Шаг 14. Заполняем поросенка начинкой, не забывая при этом золотое правило: начинки должно быть ¾ от всего объема тушки, чтобы при запекании поросенок не лопнул. Распределяем равномерно начинку по тушке, а затем берем толстую иголку с ниткой и начинаем зашивать брюшко.
  • Шаг 15. При зашивании брюшка нужно отступать от края на 1 сантиметр – так кожица не порвется. Итак, прокалываем иголкой два противоположных края и завязываем узлом, а затем продеваем иголку под предыдущим швом и продолжаем зашивать поросенка до конца.
  • Шаг 16. После зашивания брюшка нужно прочной нитью связать ножки, чтобы поросенок не упал на противень. Смазываем кожицу водкой, которая обезжиривает ее и после запекания такая кожица станет хрустящей.
  • Шаг 17. Теперь берем фольгу и оборачиваем ушки, хвостик и пятачок, чтобы во время запекания их нежная кожица не сгорела. Выстилаем противень фольгой. Толстой иголкой прокалываем по всей поверхности поросенка для выхода лишней влаги.
  • Шаг 18. Очень часто во время запекания поросенка голова остается сырой и не пропекается. Чтобы этого избежать, нужно свернуть из фольги шарик и вставить в пасть поросенка. Прикрываем пятачок фольгой.
  • Шаг 19. На финальном этапе смазываем тушку растительным маслом, кладем на противень брюшком вниз и отправляем в духовку на 15 минут при температуре 220С. После этого мы понизим температуру до 170С и будем запекать поросенка еще 2 часа, не забывая каждые полчаса смазывать тушку растительным маслом.
  • Шаг 20. Время на приготовление поросенка истекло – вынимаем его из духовки, снимаем фольгу.

Как приготовить яблочно-горчичный соус

Ингредиенты:

  • 300 граммов сладких яблок
  • 70 граммов репчатого лука
  • 40 граммов сливочного масла
  • 20 миллилитров рафинированного растительного масла
  • 1 столовая ложка горчицы в зернах
  • 100 миллилитров белого сухого вина
  • 100 миллилитров воды
  • 100 миллилитров сливок (30% жирности)
  • 2 граммов соли

Процесс приготовления:

  • Шаг 1. Два сладких яблока очищаем и нарезаем кубиками по пол сантиметра.
  • Шаг 2. Луковицу очищаем и нарезаем очень мелкими кубиками.
  • Шаг 3. На сковороду наливаем растительное масло, добавляем 40 граммов сливочного масла и ставим ее на плиту нагреваться.
  • Шаг 4. Кладем на сковороду лук и нарезанные яблоки, немного обжариваем и вводим сухое белое вино, а также воду. Увариваем соус 7-10 минут, немного подсолив.
  • Шаг 5. Соус уварился, уменьшился в объеме, значит, можно добавлять сливки. Как только сливки начнут закипать, огонь необходимо выключить, добавить горчицу и отставить сковороду в сторону.
  • Шаг 6. Соус готов – можно переливать его в соусницу, в которой и будем подавать его к столу.

Важные моменты в приготовлении:

  • Чтобы почистить поросенка от щетины, не повредив его кожу, нужно залить его кипятком.
  • Для удаления неприятного привкуса поросенка, в маринад нужно добавить лимонный сок и цедру.
  • Чтобы поросенок не получился пресным, во время его маринования следует обернуть тушку в пищевую пленку.
  • При запекании поросенок не треснет, если начинки взять ¾ от объема всей тушки.
  • Чтобы кожица поросенка была хрустящей при подаче, его нужно надрезать по хребту.

Запеченный молочный поросенок готов и нам осталось только совершить последнюю процедуру, а именно надрезать его по хребту очень острым, широким ножом. Смотрим на сок, вытекающий из среза: если он прозрачный, значит, поросенок полностью готов, но если же в нем есть вкрапления, то нужно пропечь тушку еще 15-20 минут до полной готовности.

Очень важно красиво и эффектно подать молочного поросенка к столу.

Традиционно поросенок подается к столу целым, на овальном блюде. Выкладываем тушку на листья салата и украшаем помидорками черри. В пасть поросенку положите небольшой помидор, а вместо глаз – маслины или оливки. Разрезаем тушку от хребта по шее до косточки, потом режем пополам по спинке и снимаем мясо слоями под косточками. Столовой ложкой аккуратно извлекаем начинку из брюшка и подаем на тарелке вместе с мясом. Не забудьте подать к поросенку потрясающий яблочно-горчичный соус.

Пробуем запеченного молочного поросенка: его вкус настолько нежный, мясо очень сочное, мягкое, ароматное – оторваться невозможно! Поросенок получился на славу – он действительно роскошный, праздничный и очень аппетитный. Готовьте дома и приятного вам аппетита!