Полезны ли продукты из сои?

Я решил написать эту статью потому, что изо дня в день я встречаю людей, которые не понимают, что соя и продукты из нее – это не здоровая пища!

Пищевые компании зарабатывают миллионы долларов, убеждая нас в том, что соевый протеин, соевое масло, соевое молоко и прочие продукты из обработанной сои полезны для здоровья, тогда как правда заключается в том, что соя содержит огромное количество вредных веществ, оказывающих негативное влияние на ваш организм. Вы должны знать об этом!

Полезны ли для здоровья и фигуры продукты из сои?

На самом деле, у меня есть доказательства того, что соевые продукты способны вызывать ожирение, если вы часто и в большом количестве употребляете их в пищу. Читайте статью до конца и откройте для себя тревожные факты о сое.

Темная сторона сои

Всего лишь несколько десятилетий назад продукты из неферментированных соевых бобов считались непригодными в пищу, даже в Азии. А сегодня люди по всему миру введены в заблуждение будто такие продукты из неферментированной сои, как соевое молоко и соевый протеин, являются полезной пищей. Если бы только они знали правду!

Раньше соевые бобы вообще не употреблялись в пищу и так продолжалось до тех пор, пока в эпоху династии Чоу не был открыт процесс ферментации. Первой продукцией из сои были такие ферментированные продукты, как темпе, натто, мисо и соевый соус.

Позднее, возможно во 2 веке до н. э., китайские ученые обнаружили, что пюре из приготовленных соевых бобов при помощи сульфата кальция или сульфата магия может быть превращено в однородную белую массу – тофу или соевый творог. Ферментированные соевые продукты и тофу быстро стали популярными и в других странах Востока, в частности, в Японии и Индонезии.

Подавители роста сорняков деактивируются в процессе ферментации, поэтому как только китайцы открыли процесс ферментации соевых бобов, они начали включать продукты из сои в свой рацион.

Китайцы НИКОГДА не употребляли в пищу большие количества неферментированных соевых продуктов.

По крайней мере не в таком количестве, как прочие бобовые культуры, например, чечевицу. А все потому, что соевые бобы содержат много природных токсинов. Первыми среди этих анти-питательных веществ являются сильные ингибиторы ферментов, которые блокируют действие трипсина и прочих ферментов, жизненно важных для переваривания белков.

Ингибиторы ферментов не полностью деактивируются во время обычного приготовления пищи. Они могут вызвать серьезные желудочные расстройства, ухудшают переваривание белков и в результате приводят к хроническому дефициту аминокислот. У подопытных животных диета с высоким содержанием ингибиторов трипсина вызывает увеличение и патологические изменения поджелудочной железы, вплоть до развития рака.

Соевые бобы также содержат гемагглютинин, тромбообразующее вещество, которое заставляет эритроциты слипаться. Ингибиторы трипсина и гемагглютинин также выступают в качестве подавителей роста. Крысята, которых кормили соей, не могли нормально развиваться.

Кроме того, соя содержит гойтрогены – вещества, угнетающие функию щитовидной железы. Хотя ученым уже 60 лет как известно о том, что соя подавляет функцию щитовидной железы (кстати, ученые называют гойтрогенные компоненты сои «полезными изофлавонами»), нас уверяют, что это происходит только в отсутствии йода.

Университет штата Алабама в Бирмингеме заявляет о случае, в котором употребление соевого протеина снизило поглощение тироксина. Пациенту была сделана хирургическая операция и был назначен прием гормонов щитовидной железы. Дозу гормонов приходилось увеличивать, когда пациент употреблял в пищу сою. При этом в рацион пациента входила йодированная соль. Как видите, прием йода не подавляет гойтрогенные эффекты сои.

Очень большой процент сои является генетически модифицированным, а также имеет один из самых высоких процентов загрязнения пестицидами среди всех прочих пищевых продуктов.

В соевых бобах много фитиновой кислоты – вещества, которое блокирует усвоение необходимых минералов (кальция, магния, меди, железа и особенно цинка) в желудочно-кишечном тракте. Соя содержит самый высокий процент фитиновой кислоты среди всех зерновых и бобовых культур. Причем фитиновая кислота сои обладает высокой устойчивостью к обычным методам разрушения этого вещества, то есть не уничтожается в процессе длительной готовки. Только долгий процесс брожения (ферментации) в значительной степени снижает количество фитиновой кислоты в соевых бобах.

Когда осажденные соевые продукты, такие как тофу, употребляются в пищу вместе с мясом, негативный эффект фитиновой кислоты снижается. Японцы традиционно едят небольшое количество тофу или мисо с богатым полезными минералами рыбным бульоном, за которым следует порция мяса или рыбы.

Люди, которые вместо мяса употребляют в пищу тофу (соевый творог), создают серьезный дефицит минеральных веществ в организме. Результаты недостатка кальция, магния и железа хорошо известны, последствия недостатка цинка малоизученны, но столь же плачевны. Гораздо более полезно кушать постную говядину травяного откорма, сыр и сливочное масло, ведь все эти продукты столь богаты белком и прочими полезными веществами.

Цинк называют умным минералом, потому что он необходим для оптимального развития и функционирования мозга и нервной системы. Он принимает участие в белковом синтезе и образовании коллагена; он помогает контролировать сахар крови и тем самым защищает от сахарного диабета; он нужен для здоровья репродуктивной системы. Говядина травяного откорма, в отличие от сои, содержит очень большое количество этого необходимого минерала.

Ученые долго и напряженно работали, чтобы удалить из конечного соевого продукта эти вредные вещества и в конечном итоге создали изолят соевого белка, который сегодня является ключевым ингредиентом в большинстве соевых имитаторов мяса и молока, а также в детском питании. Но…

Изолят соевого белка (ИСБ)

Изолят соевого белка (ИСБ) – это продукт, прошедший промышленную обработку, и он далеко не полезен и не натурален!

ИСБ – это не то, что можно приготовить у себя на кухне. Производство данного продукта происходит на заводах, где суспензия из соевых бобов сначала смешивается с щелочным раствором для удаления клетчатки, а затем осаждается и разделяется с применением кислотной промывки и, наконец, нейтрализуется в щелочном растворе. Получившаяся масса сушится распылением при высокой температуре и в итоге получается высокобелковый порошок. Конечным надругательством над соевым изолятом становится высокотемпературное экструдирование под высоким давлением, в результате которого получается так называемый текстурированный овощной белок (ТОБ).

После кислотной промывки в алюминиевых цистернах в конечном продукте остается много алюминия. В ходе сушки распылением образуются нитриты, являющиеся сильным канцерогенами, а в процессе щелочной обработки образуется токсин лизиноаланин.

В ходе экспериментов, употребление в пищу изолированного соевого белка повысило необходимость приема витаминов E, K, D и B12, а также вызвало у подопытных симптомы дефицита кальция, магния, молибдена, меди, железа и цинка. Остатки фитиновой кислоты значительно затрудняли абсорбцию цинка и железа. У подопытных животных наблюдалось увеличение внутренних органов, в частности поджелудочной и щитовидной желез, и увеличение отложения жиров в печени.

Тем не менее, изолят соевого белка и текстурированный овощной белок широко используются в изготовлении хлебобулочных изделий, диетических напитков и продуктов быстрого приготовления. ИСБ и ТОБ сильно продвигают в странах третьего мира и составляют основу многих благотворительных продовольственных программ.

Изолят соевого протеина одно время считался побочным продуктом, пока пищевые компании не обнаружили, что можно зарабатывать большие деньги, продвигая его на рынок в качестве продукта здорового питания!

Новые технологические достижения позволяют производить изолят соевого белка из того, что когда-то считалось побочным продуктом – обезжиренной высокобелковой соевой стружки – а затем превращать то, что ужасно выглядит (да и пахнет не лучше) в продукты, которые могут потребляться человеком. Ароматизаторы, консерванты, подсластители, эмульгаторы и прочие вещества превратили изолят соевого белка, этого «гадкого утенка» предприятий пищевой промышленности в «прекрасного лебедя».

«Самый быстрый способ сделать продукт популярным в менее богатых слоях общества», - сказал представитель пищевой промышленности, - «это сделать продукт популярным в более состоятельных слоях общества». Поэтому продукты из сои в настоящее время ориентированы на состоятельного потребителя. Теперь это не дешевое продовольствие для бедных, а чудо-продукты, способные предотвращать сердечные заболевания и рак, средства для крепких костей и вечной молодости. По крайней мере, они хотят, чтобы вы поверили в это.

Соя стала мясом и молоком

Былые фавориты – мясо, молоко, сыр, сливочное масло и куриный яйца – сходят с дистанции. Теперь соя стала мясом и молоком для нового поколения добродетельных вегетарианцев.

Возьмем для примера соевое молоко. Знаете, вас обманывают, заставляя верить в то, что соевое молоко полезно.

Соевое молоко побило рекорд продаж в США, поднявшись с 2 миллионов долларов вырученных денег в 1980 году до 300 миллионов долларов в прошлом году. Новые технологии превратили этот серого цвета, водянистый, горький азиатский напиток в продукт, с восторгом принятый западными потребителями, продукт со вкусом молочного коктейля, но далеко не такой жирный, калорийный и главное – без лактозы.

Долгий и трудный путь соевых продуктов к утверждению Управлением по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США (FDA) не был прямым, а сделал ряд неожиданных поворотов. В первоначальном прошении, представленном Protein Technology International, заявлялось о пользе изофлавонов, подобных эстрогену соединений, в изобилии содержащихся в соевых бобах, и говорилось, что только прошедший особую обработку и сохранивший потому изофлавоны соевый белок приводит к снижению уровня холестерина.

В 1998 году FDA сделало беспрецедентный шаг и переписало прошение, удалив все ссылки на фитоэстрогены и выдвинув новый продукт – изолят соевого белка, что шло вразрез с требованиями Агентства.

Резкое изменение направления было несомненно связано с тем, что ряд исследователей, включая ученых, работающих на правительство США, предоставили документы, указывающие, что изофлавоны являются токсичными веществами. В начале 1998 Агентство также получило окончательный отчет Британского Правительства по фитоэстрагенам, в котором говорилось, что ученые не смогли найти достаточно доказательств пользы этих веществ, и выдвигалось предостережение о возможном неблагоприятном воздействии на организм человека.

Даже с изменением курса в пользу изолята соевого белка бюрократы Агентства прошли через строгий процесс утверждения, так как были вынуждены иметь дело с озабоченностью по поводу блокирующего усвоение минералов эффекта, ингибиторов ферментов, гойтрогенов, эндокринных нарушений, проблем с репродуктивной системой и повышенных аллергических реакций от потребления соевых продуктов.

Одни из самых сильных протестов были выдвинуты доктором Дэном Шиханом и доктором Дэниелом Доэрджем, правительственными учеными из Национального Центра Токсикологических Исследований. Но их мольба о размещении предупреждающей надписи на упаковках продуктов из сои была отклонена как необоснованная.

«Исследование, которое связывает сою с положительным влиянием на уровень холестерина, является невероятно незрелым», - сказал Рональд Краусс, доктор медицины, руководитель Программы Молекулярных Медицинских исследований и Национальной Лаборатории Лоуренса Беркли. Он мог бы добавить, что исследования, в ходе которых уровень холестерина был снижен с помощью диеты или лекарств, привели к большему количеству смертей от инсульта, рака, кишечных заболеваний и прочего в группах лечения, чем в контрольных группах.

СМИ об опасности соевых продуктов для здоровья

СМИ не только поставили под вопрос пользу сои для здоровья, но и начали вести отчетность по рискам. Министерство Здравоохранения Израиля заявило, что дети не должны употреблять сою больше одного раза в день и максимум три раза в неделю, а взрослые должны проявлять осторожность в связи с повышенным риском развития рака молочных желез и неблагоприятным воздействием на фертильность. Министерство выдвинуло такие рекомендации, основываясь на выводах, сделанных комитетом из 13-ти диетологов, онкологов, педиатров и прочих специалистов, которые провели больше года в поисках доказательств.

Они пришли к выводу, что эстрогеноподобные растительные гормоны в сое могут оказывать негативное воздействие на организм человека и настоятельно призвали население свести к минимуму потребление соевых продуктов до тех пор, пока их абсолютная безопасность не будет доказана.

Соя обладает потенциалом нарушения деятельности пищеварительной и нейроэндокринной систем организма человека и играет значительную роль в увеличении уровня бесплодия, гипотиреоза и некоторых видов рака, включая рак щитовидной и поджелудочной желез.

Соя также высокоаллергенна. Большинство экспертов в настоящее время помещают соевый белок среди восьми наиболее аллергенных продуктов и некоторые дают ей шестое, а то и четвертое место. Аллергические реакции на сою являются весьма распространенными, начиная от легких и вплоть до угрожающих жизни. Кстати, известно даже несколько случаев со смертельным исходом.

Люди наконец-то начинают осознавать, что соя – это не чудесный полезный продукт, и все большее количество ученых предупреждают об этом.

Я надеюсь, эта статья убедила вас рассмотреть вопрос о сокращении потребления таких соевых продуктов, как соевое молоко и соевый белок (протеин), а то и вовсе отказаться от них. Только ферментированные продукты из сои (темпе, натто и мисо) можно безбоязненно употреблять в пищу, но изредка и в умеренном количестве.