Рецепт чизкейка в домашних условиях

Тыквенный чизкейк

Тыквенный чизкейк не зря считают одним из любимейших лакомств за границей. Живой, знакомый вкус классического тыквенного пирога, обогащенный творогом, имбирем, ванилью и мускатным орехом.… Такое сочетание делает его изысканным угощением к любому торжеству! К тому же этот рецепт очень прост в изготовлении, что делает его подходящим как для начинающего, так и опытного кулинара. Читайте дальше и вы узнаете, как готовить вкуснейший тыквенный чизкейк своими руками.Существует несколько полезных «хитростей» в приготовлении этого блюда, которые обеспечат вам каждый раз неизменно превосходный результат.

Рецепт тыквенного чизкейка – 5 полезных советов

  1. Для получения правильной текстуры и обогащения вкуса используйте сметану. Этому блюду нужна объемная, но не воздушная текстура. Сметана в этом плане работает очень хорошо. К тому же она уравновешивает сладость теста. Если вы предпочитаете жирные сливки, используйте рекомендованные в рецепте пропорции плюс 2-3 ст.л. кукурузного крахмала.
  2. Смешайте творог с сахаром и взбивайте до получения пышной однородной массы. Добавьте кукурузный крахмал и вымешивайте до получения бледной, гладкой и очень объемной консистенции. При перемешивании следите за массой, поскольку она имеет тенденцию прилипать к боковым стенкам и нижней части чаши. Это придаст готовому изделию шелковистость, пышность и густоту.
  3. Выпекайте продукт на водяной бане в течение указанного времени. Водяная баня или мармит представляют собой классическую французскую методику выпечки. Используется при запекании заварных кремов любых типов, придавая блюду мягкий и нежный вкус. Поскольку чизкейк по своей сути – это разновидность заварного крема, водяная баня в этом смысле обеспечивает лучший и самый стабильный результат.
  4. Оставьте выпечку остывать медленно в духовке. Если вы раньше никогда не готовили чизкейк, запомните, что это очень важный шаг. Выключите жаровой шкаф и оставьте изделие остывать на протяжении одного часа. Некоторые пекари полагают, что если замедлить процесс охлаждения, можно избежать растрескивания на верхней части творожной выпечки. Не знаем, насколько хорошо это работает с трещинами, но это, безусловно, придаст блюду нежную и сочную текстуру.
  5. Приготовьте его заранее. Чтобы чизкейк дозрел, испеките его за день или два до того, как подадите к столу. Некоторые кулинары утверждают, что это сделает его более ароматным. Другие – что длительное охлаждение достаточно уплотнит корж, что поможет с легкостью нарезать его. Третьи делают это по традиции. Полагаем, что все эти утверждения имеют право на существование. В любом случае, это является частью «процесса приготовления», который не может быть пропущен. Учтите: тыквенному чизкейку, который достаточно влажен внутри, для дозревания хватит одного дня. Три дня – это слишком много и может привести к намоканию дна.

Для приготовления тыквенного чизкейка на 12 порций вам потребуются следующие ингредиенты и оборудование:

Ингредиенты

Для корочки:

  • 11 крупных крекеров размером 13 см х 6 см либо 1 ½ чашки перемолотой крошки из крекеров;
  • ¼ стакана сахарного песка;
  • 1/8 ч.л. мелкой соли;
  • 4 ст.л. растопленного несоленого сливочного масла.

Для начинки:

  • 3 пачки по 230-250 граммов творога, нагретого до комнатной температуры;
  • 2/3 стакана сахарного песка;
  • ¾стакана светло-коричневого сахара;
  • 3 ст.л. кукурузного крахмала;
  • 430-450 граммов пюре из тыквы;
  • ¾стакана сметаны, нагретой до комнатной температуры;
  • ч.л. молотой корицы;
  • ч.л. молотого имбиря;
  • ст.л. ванили или ванильного экстракта;
  • ½ ч.л. молотого душистого перца;
  • ¼ ч.л. молотой гвоздики;
  • 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха;
  • крупных яйца;
  • крупных яичных желтка.

Оборудование:

  • мерные чашки и ложки;
  • разъемная форма для выпечки диаметром 20-23 см;
  • кухонный комбайн;
  • миксер с веслообразным смесителем;
  • алюминиевая фольга;
  • рюмка;
  • шпатель;
  • духовка для выпечки или жаровня.

Рецепт чизкейка – инструкция

Шаг 1. Прогрейте духовку

Поместите стойку для выпечки в середину жарового шкафа и нагрейте до 175°С.

Оберните съемную форму диаметром 20-23 см двумя слоями алюминиевой фольги с внешней стороны. Отложите пока в сторону.

Шаг 2. Сделайте корочку

Если вы используете целые крекеры, поломайте их на небольшие кусочки. Высыпьте эти кусочки в чашу комбайна. Добавьте сахар, соль и взбивайте, пока крекеры не превратятся в мельчайшую крошку. Брызните в смесь растопленным маслом и продолжайте вымешивать, пока крошка равномерно не увлажнится.

Если вы используете мелкую крекерную крошку, просто смешайте все ингредиенты в емкости средних размеров.

Пересыпьте получившуюся массу в разъемную форму. Распределите ее ровно по дну (не бокам!) и тщательно утрамбуйте, используя дно рюмки.

Шаг 3. Испеките корж

Поместите сковородку с утрамбованной крошкой в духовой шкаф и выпекайте от 10 до 12 минут, пока корочка не приобретет приятный светло-коричневый оттенок. Оставьте её на стойке, пока полностью не остынет.

Уменьшите температуру в духовке до 150°С.

Шаг 4. Сделайте начинку

Поместите в чашу миксера с веслообразным смесителем творог, коричневый сахар, сахар-песок и кукурузный крахмал. Если у вас такого миксера нет, используйте электрический ручной, а нужные ингредиенты положите в крупную миску.

Включите миксер на средней скорости, постепенно увеличивая её до средне-высокой. Взбивайте от 4 до 5 минут, пока смесь не станет кремообразной, пышной и абсолютно гомогенизированной. Периодически останавливайтесь и отчищайте дно и стенки чаши от налипшей массы.

Шаг 5. Внесите остальные продукты

Добавьте в смесь тыквенное пюре, сметану, корицу, имбирь, душистый перец, ваниль, гвоздику и мускатный орех. Включите миксер на низкой скорости, постепенно увеличивая до средней-низкой. Вымешивайте, пока ингредиенты полностью не объединятся в гладкую гомогенизированную субстанцию.

На средне-низкой скорости постепенно добавьте яйца. Вносите яйца и желтки по одному за раз. После каждого добавления очищайте дно и стенки чаши от налипшей массы.

Шаг 6. Сделайте водяную баню

Возьмите противень с глубиной от 2,6 см и минимум на 2,5 см шире формы для выпечки со всех сторон.

Высыпьте начинку равномерным слоем на охлажденную корочку.

Поставьте в середину глубокого противня съемную форму с тестом. Аккуратно заполните противень водой комнатной температуры, пока она не достигнет отметки 0,6-0,7 см от верха съемной формы. Лейте аккуратно, чтобы вода не попала на тесто. Вставьте стойку обратно в жаровой шкаф, стараясь не плеснуть водой. Закройте дверцу.

Шаг 7. Испеките

Выпекайте чизкейк в жаровом шкафу от 60 до 70 минут, не открывая дверцу духовки.

Края выпечки должны стать золотисто-коричневыми, верх – средне-коричневым, а центральная часть – еще немного покачиваться.

Остудите изделие в выключенной духовке на протяжении одного часа.

Шаг 8. Охладите

Вытащите форму из духовки. Дайте ей постоять при комнатной температуре еще около 60 минут. Не снимайте пока разъемные кольца.

Накройте выпечку полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник выстаиваться. Держите от 1 до 3 дней.

Шаг 9. Извлеките из формы

С помощью ножа для торта слегка отделите изделие от краев. Снимите разъемные кольца и достаньте чизкейк.

Перенесите лакомство на блюдо или широкую тарелку. Длинным и острым ножом (не зазубренным) порежьте на ломтики. После отрезания каждого кусочка ополаскивайте и просушивайте нож. Так вы поделите яство на аккуратные и красивые ломтики.

Примечания для приготовления чизкейка

  • Это блюдо можно приготовить заранее, накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике до 3 дней. Также вы можете заморозить его в морозильнике, предварительно обернув алюминиевой фольгой, и хранить в таком виде до 1 месяца. Следует помнить, что заготовленный таким образом чизкейк нужно размораживать в холодильнике.
  • Для приготовления корочки вместо крекеров можно использовать имбирное печенье. Все остальные ингредиенты добавляются по указаниям в рецепте.