Печем ромовую бабу вместе

Предлагаю вашему вниманию десерт, который любые будни превратит в праздники. Мягкое дрожжевое тесто, пропитанное пьянящим сиропом, хмельной аромат рома в каждом кусочке, высокая форма, увенчанная соблазнительной белой помадкой – это ромовая баба!

А знаете ли вы, что ромовая баба – это любимая выпечка французских королей Людовика XVI и Людовика XVIII? Мы приготовим ее в тысячи раз вкуснее, чем это делают в самых знаменитых кондитерских.

В данной статье пойдет речь о том, как замесить тесто для ромовой бабы, чтобы выпечка получилась нежной, когда добавлять изюм, чтобы он равномерно распределился в тесте, как выкладывать тесто в форму для выпекания, чтобы оно было несравненно пышным. А также я расскажу, что сделать с ромовой бабой, чтобы она щедро пропиталась сиропом, поделюсь секретами того, как сделать помадку идеально белоснежной, и главное – поделюсь тем, как приготовить ромовую бабу, если в доме нет ни капли рома. Кроме того, вы узнаете невероятное количество полезных советов, которые пригодятся вам в вашей кулинарной шкатулке, а именно: как быстро размягчить сливочное масло для теста или крема, если вы забыли заранее его достать из холодильника и многие другие.

Особенность теста для ромовой бабы заключается в том, что оно должно быть очень пористым, но при этом довольно упругим, чтобы моментально впитать в себя пропитку, и при этом не размокнуть. Тесто для ромовой бабы готовится только на дрожжах.

А теперь приступим к приготовлению ромовой бабы в домашних условиях!

Подготовка исходных компонентов:

  • Все ингредиенты нужно заранее (за 2 часа) достать из холодильника, чтобы они нагрелись. Кроме того, все продукты должны иметь одинаковую, комнатную температуру. Если ингредиенты будут холодными, то дрожжи попросту не смогут активироваться и тесто не поднимется.
  • Молоко. В молоке содержится лактоза – молочный сахар, который питает дрожжи. Не стоит замешивать тесто на воде, потому что такое тесто получится серым и грубым, а дрожжи будут работать в несколько раз медленнее, чем в тесте на молоке.
  • Дрожжи. Для приготовления ромовой бабы лучше всего использовать свежие дрожжи, которые отличаются большей эффективностью и качеством, чем пресованные или сухие. Свежие дрожжи легко поднимают тесто, в котором содержится большое количество сдобы.
  • Изюм. Есть небольшая хитрость при выборе изюма для кондитерских изделий: наиболее ароматным и вкусным является темный сорт изюма. Вместо сушеного винограда можно использовать и сушеную вишню, и цукаты из цитрусовых.
  • Ром. Не всегда у нас есть ром под рукой, поэтому его можно заменить такой массой: в 1чайной ложке коньяка развести 5-6 капель ромовой эссенции (это заменит 2 столовые ложки рома). Если ромовую бабу будут есть дети, то предпочтительнее заменить ром виноградным или любым другим фруктовым соком.
  • Форма для выпекания. Это очень важный момент, так как форма для выпекания ромовой бабы должна быть ребристой, узкой снизу и широкой сверху.

Как приготовить ромовую бабу со сладкой помадкой

Ингредиенты:

  • 120 миллилитров молока
  • 20 граммов свежих дрожжей
  • 400-500 граммов муки
  • 3 яйца
  • 1 желток
  • 1 стакан темного рома
  • 120 граммов сливочного масла
  • 25 граммов сахара
  • 150 граммов изюма
  • Щепотка соли

Для помадки:

  • 150 граммов сахара
  • 75 миллилитров воды
  • 20 миллилитров рома
  • Половина лимона

Для пропитки:

  • 250 граммов сахара
  • 250 миллилитров воды
  • 50 миллилитров рома

 

Процесс приготовления:

  • Шаг 1. Начинаем приготовление теста с опары. Для начала нагреем молоко до температуры тела: наливаем его в небольшую миску, которую ставим в более глубокую емкость. В глубокую емкость наливаем кипяток или очень горячую воду. Так буквально за считанные минуты наше молоко подогреется.
  • Шаг 2. Отрезаем необходимое количество дрожжей и пальцами крошим их в миску с уже нагретым молоком. Очень важно, чтобы они полностью растворились в жидкости. В противном случае, в тесте останутся комочки, которые не до конца поднимут опару.
  • Шаг 3. Настало время добавлять в опару сахар, который служит питательной средой для дрожжей. Интересно, что больше сахар мы добавлять не будем – ни в тесто, ни в опару, потому что сладость бабам придаст сахарный сироп-пропитка и сладкая помадка.
  • Шаг 4. Постепенно, частями вводим муку и размешиваем все ложкой или лопаткой. Опара обрела нужную консистенцию – накрываем емкость хлопчатобумажным полотенцем и ставим подниматься в теплое место на 40 минут.
  • Шаг 5. Изюм промываем под теплой, проточной водой и обсушиваем при помощи бумажного полотенца. Ром наливаем в сотейник и прогреваем до температуры 50С. Нагретый ром наливаем в изюм – он будет настаиваться и приобретать приятный вкус и аромат. На это уйдет 40 минут.
  • Шаг 6. Время на созревание опары вышло – пора проверить ее готовность. На поверхности появилась ложбинка, что говорит о полной готовности опары. В миске разбиваем 3 яйца и хорошо соединяем их до получения однородной массы. Не следует класть яйца прямо в опару, так она станет тяжелой и грубой.
  • Шаг 7. Вводим яйца в опару и аккуратно размешиваем. На этом этапе мы смешали жидкие ингредиенты. Настал черед сухих ингредиентов.
  • Шаг 8. В миску насыпаем стакан муки, предварительно просеянной, а затем добавляем четверть чайной ложки соли.
  • Шаг 9. А теперь соединяем жидкие ингредиенты с сухими: выливаем опару с яйцами в муку. Размешиваем массу.
  • Шаг 10. Настало время вводить в тесто сливочное масло. Это нужно делать в самом конце замеса теста, так как жир масла обволакивает молекулы дрожжей, мешая им работать. Как было сказано выше, все продукты нужно заранее довести до комнатной температуры. Но часто бывает так, что масло осталось в холодильнике, и нет времени на его оттаивание. Как же размягчить масло буквально за несколько минут без помощи микроволновки и духовки? Нам понадобится кипяток! Нарезаем масло на кубики, кладем на плоское блюдо. Глубокую миску обдаем кипятком и быстро накрываем ею масло, как куполом. Таким образом, миска отдаст свое тепло маслу и оно не потечет, а равномерно растает. На это уйдет 5-10 минут.
  • Шаг 11.Отправляем 120 граммов сливочного масла в тесто и начинаем месить его, но особым способом: сначала 10 минут при помощи миксера, а затем руками. Ромовая баба – это особый вид выпечки, который требует особого подхода.
  • Шаг 12. Вынимаем изюм из ромовой жидкости и обсушиваем на бумажном полотенце. Ром ни в коем случае не выливаем, он нам еще понадобится.
  • Шаг 13. Тесто вымешено миксером – настало время вводить оставшуюся муку. Внимание: мука бывает различной плотности, поэтому можно, если нужно, добавить больше, до 100-200 граммов (нужно ориентироваться по консистенции теста, оно не должно прилипать к рукам).
  • Шаг 14. Как только тесто перестало липнуть к стенкам емкости, перекладываем его на поверхность, присыпанную мукой, и продолжаем месить уже на ней. Месим тесто движениями от краев к центру и, как только тесто перестало прилипать, сразу же прекращаем замешивание. Отрезаем краешек теста ножом и смотрим на срез: на нем видны поры, оно хорошо отстает от ножа – это означает, что тесто вымешено хорошо.
  • Шаг 15. Перемещаем тесто в миску, накрываем полотенцем и даем ему расстояться в течение 40-60 минут. После этого тесто должно увеличиться в 2 раза. Но через каждые 20 минут нужно достать тесто и обмять его, чтобы выпустить углекислый газ.
  • Шаг 16. Время на расстойку вышло – вынимаем тесто и выкладываем на смазанную растительным маслом поверхность. Немного распределяем его по доске, в центр лепешки помещаем изюм, закрываем все и начинаем вымешивать тесто, добиваясь равномерного распределения изюма.
  • Шаг 17. Формы для выпекания смазываем сливочным маслом, чтобы тесто к ним не прилипло, а потом присыпаем слегка мукой. А теперь интересный момент – нужно пустые формочки отправить в духовку, разогретую до 200С, на 10 минут. За это время форма нагреется и тесто, попав на горячую поверхность, быстрее поднимется.
  • Шаг 18. Формы прогрелись – можно заполнять их тестом. Но сначала нужно отщипнуть от большого куска теста ровно столько, чтобы оно заполнило форму на треть. Берем кусочек теста и обминаем его, стараясь избежать появления на «шапочке» трещин или неровностей. Это обеспечит красивую поверхность будущей ромовой бабе.
  • Шаг 19. Накрываем полотенцем противень с формами и даем тесту подойти в третий раз. Тем временем подготовим желток для смазывания верха бабы. Разделяем яйцо на белок и желток и взбиваем последний до однородного состояния.
  • Шаг 20. Смазываем взбитым желтком поверхность баб. А чтобы верх будущих ромовых баб не был жестким и не покрылся коркой, нужно поставить в духовку противень, наполненный водой.
  • Шаг 21. Отправляем противень с будущими бабами в духовку, разогретую до 200С, на 20-25 минут.
  • Шаг 22. Тем временем приготовим сахарную помадку и сироп для пропитки. В сотейник наливаем воду, добавляем нужное количество сахара (150 граммов). Ставим емкость на сильный огонь, чтобы быстро растопился сахар и выпарилась вода.
  • Шаг 23. Перемешиваем содержимое сотейника и накрываем его крышкой. Добавляем в помадку столовую ложку лимонного сока и варим еще 5 минут на сильном огне.
  • Шаг 24. В миску наливаем холодную воду, в которой мы будем охлаждать помадку. Помещаем сотейник в миску с водой и моментально начинаем интенсивно взбивать все деревянной лопаткой. Чем лучше и быстрее взбивать помадку, тем белее она получается.
  • Шаг 25. Настало время добавить ром (1 столовую ложку), который остался у нас после замачивания изюма. Еще раз все перемешиваем и накрываем емкость влажным полотенцем во избежание появления корки на поверхности. Сахарная помадка готова.
  • Шаг 26. Осталось приготовить сироп-пропитку для ромовых баб. Наливаем в сотейник воду, добавляем сахар и перемешиваем. Варим сироп до полного растворения сахара, а когда он растворится, даем сиропу остыть и только потом вводим ром.
  • Шаг 27. Проверяем готовность ромовых баб: прокалываем их деревянной шпажкой, и, если она сухая, то выпечка полностью готова. Аккуратно извлекаем баб из форм и даем им остыть на решетке в боковом положении.
  • Шаг 28. Наливаем сироп-пропитку в широкую, глубокую емкость для удобства. Деревянной шпажкой делаем проколы на дне баб – так пропитка глубоко войдет в выпечку и хорошо ее пропитает. Опускаем бабу в пропитку на 1 сантиметр глубиной на 15 секунд.
  • Шаг 29. Далее опускаем изделия в сахарную помадку дном вниз и немного прокручиваем. Так поступаем со всеми ромовыми бабами и выкладываем их дном вверх на плоское блюдо. Даем им настояться на протяжении нескольких часов. За это время помадка застынет, изделия хорошо пропитаются внутри и будут нежными и мягкими.