Заправка для борща на зиму рецепты

Борщевая заправка на зиму – отличный способ и овощи сохранить надолго, и время при готовке борща зимой сократить до минимума. Очень удобно взять баночку такой заправки, добавить ее к бульону и все готово, через несколько минут на столе вкусный и ароматный борщ. Между тем не все знают, как приготовить борщевую заправку дома, а поэтому специально для них мы предложим несколько самых быстрых, самых вкусных и самых простых заправок для борща.

В нашей статье можно найти, как делается:

  • ароматная борщевая заправка на зиму со свеклой;
  • классическая борщевая заправка на зиму с капустой;
  • заправка для борща без уксуса.

А теперь подробнее о каждом из способов приготовления.

Рецепт борщевой заправки №1. Борщевая заправка из свеклы на зиму, рецепт для 6 литров готового продукта. Для готовки понадобится:

  • 3 килограмма темно-бордовой свеклы;
  • 1 килограмм спелых и мягких помидоров;
  • 1 кг. любого сорта морковки;
  • кило перца сладкого;
  • кило лука сладкого;
  • стакан сахара (250 гр.);
  • 3 ложки стол. соли;
  • стакан масла (использоваться может как рафинированное, так и с запахом);
  • 125 мл. столового уксуса (используйте только 9% уксус).

Внимание! Борщевая заправка на зиму со свеклой делается с добавлением соли и сахара, эти ингредиенты в заправке вы можете регулировать на свой вкус. Помните, сам борщ вы всегда по надобности сможете досолить или подсластить, а вот, если продукты в заправке будет много сахара или она будет слишком соленой, то уже не исправить положение, придется разводить большим количеством воды, но тогда меняется и цвет, и вкус самого горячего блюда.

А теперь по шагам рецепт заправки для борща из свеклы. Как правильно делается такая заправка.

1. Овощи все помыть хорошенько и очистить, а затем взять большую кастрюлю и туда по порядку складывать:

  • Порезанный четвертями колец лук;
  • Натертую на терке крупной свеклу;
  • Натертую на терке крупной или по-корейски морковь (вкусно будет и так и так);
  • Тоненько порезанный соломкой перец;
  • Порезанные произвольными небольшими кусочками очищенные от кожицы помидоры.

Внимание! Дабы борщевая заправка на зиму со свеклой и другими овощами была вкусной и аппетитной, а затем таким же вкусным и аппетитным получался борщ, рекомендуем шкурки с помидоров в процессе готовки заправки снять, дабы в последующем при варке они не отделялись и не плавали произвольно по заправке или самому борщу.

- Масло, смешанное с уксусом, солью с сахаром.

2. Все указанные ингредиенты хорошенько при помощи деревянной лопатки перемешиваем и отправляем тушиться на плиту. Для начала делаем большой огонь, а когда овощи начинают кипеть, уменьшаем его, накрываем все и готовим так 25-30 минут (больше не нужно).

3. Готовая борщевая заправка из свеклы на зиму раскладывается по стерильным банкам и закрывается винтовыми или закаточными крышками. Хранится заправка для борща одинаково хорошо в любых банках, главное перед закрыванием их стерилизовать и плотно закрутить, в случае если это винтовые, крышки.

Совет! Закатывайте борщевую заправку в пол литровые баночки, в этом случае можно использовать для приготовления горячего первого блюда сразу все ингредиенты, не оставляя их храниться далее открытыми.

Как используется борщевая заправка на зиму со свеклой?

  • Поставьте на огонь вариться в бульоне (можно использовать мясной бульон, можно просто воду с приправами) картошку с капустой, а в тот момент, когда картошка готова, добавьте свою заправку.
  • Перемешайте борщ, закройте крышкой, проварите 3 минуты, выключите огонь, дайте борщу двадцать минуток настояться и все готово. Можно различать борщ по порциям и подавать на стол, заправив блюдо холодной сметаной. Кстати, как говорят истинные ценители борща, чем дольше блюдо настаивается, тем вкуснее становится. Украинцы свой борщ едят в большинстве лишь на вторые сутки после приготовления.

Рецепт борщевой заправки №2. Как приготовить заправку для борща на зиму с капустой. Количества указанных продуктов хватает на 5 литров закатки.

Чтобы получилась насыщенная и вкусная борщевая заправка на зиму нужно будет взять:

  • 1,5 килограмма помидоров;
  • 1 небольшой кочан капусты (около 500 гр.);
  • 5 или 6 средних луковиц (500 грамм);
  • 500 грамм моркови;
  • пол кило перца болгарского;
  • килограмм свеклы;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 120-130 мл. масла растительного;
  • 6 ложек стол. 9% уксуса;
  • ложка столовая с горкой сахара;
  • ложка стол. соли;
  • 3 лож. стол. пасты томатной (в случае, если помидоры не очень красные или купленные, крепкие).

Как же делается борщевая заправка на зиму с капустой и другими овощами. Готовится такая борщевая заправка на зиму очень просто, а прямо сейчас мы расскажем, какими должны быть ваши действия после того, как все продукты подготовлены.

На заметку! Если вам нужна действительно насыщенная и вкусная борщевая заправка на зиму с капустой, то, заготавливая овощи для нее, лучше их немного не доварить, чем переварить. Делая в последующем борщ с заправкой, овощи в заправке сами дойдут до готовности, а вот если они переварены, то никакого вкуса и приятного насыщенного цвета горячему блюду, они уже не дадут.

Как приготовить заправку для борща на зиму с капустой, четыре основных правила, которые нужно соблюдать:

  • ингредиенты для заправки подготовить (очистить, порезать) заранее;
  • не переваривать продукты;
  • нарезать овощи, таким образом, как вы режете и шинкуете их для борща.
  • закладывать каждый слой в заправку с интервалом по времени в 5 минут.

А теперь, как готовится борщевая заправка на зиму с капустой.

  1. Очистить лук, помыть его, порезать (резать можно как угодно – мелко кубиками, четвертями колечек тонкими и т.д.).
  2. Помидоры моем, снимаем с них при помощи опускания в кипящую воду кожицу, измельчаем блендером или пропускаем через самую обыкновенную мясорубку.
  3. имание! Помидоры в заправку для борща можно не измельчать на мясорубке или при помощи блендера, их можно просто мелко порезать.
  4. Морковь очистить овощечисткой или ножом, натереть, можно по-корейски, только в этом случае не сильно длинной соломкой, среднего размера или более мелкой.
  5. Сладкий перец моем, вынимаем внутренности, отрезаем плодоножку, шинкуем мелкими частями или соломкой, так как вы привыкли делать, готовя борщ из свежих овощей.
  6. Свеклу моем, очищаем от верхней кожицы, аккуратно натираем на терке крупной или по-корейски.
  7. С капусты снимаем подпорченные верхние листки, если такие есть, мелко шинкуем ее, как обычно для борща.
  8. Ставим кастрюлю на огонь, добавляем растительного масла (немного, как в сковороду для обжарки), на среднем огне доводим до закипания, всыпаем лук и обжариваем пять-шесть минут. Далее для всех продуктов, еще раз напомним, соблюдаем указанный интервал – не более 6 минут.
  9. За луком обжариваться отправляем морковку.
  10. Следующий слой продуктов помидоры, порезанные или томатное пюре. Перемешайте все.
  11. Следом за помидорами идет сладкий перец.
  12. имание! Каждый раз, добавляя продукты в кастрюлю, закрывайте крышку, овощи должны тушиться. Не забывайте после вхождения каждого продукта перемешивать содержимое кастрюли. Тушить продукты нужно не на малом, а на среднем огне. Они должны немного кипеть.
  13. За перцем к овощам отправляем тушиться и обжариваться в масле свеклу. Перемешиваем, тушим.
  14. Вливаем в овощи уксус, добавляем масло, сахар и соль, мешаем, закрываем крышку и продолжаем тушить минут пять-шесть. Спустя это время пробуем заправку, если все устраивает по количеству сахара, соли и уксуса, закрываем крышку, убавляем немного огонь и тушим полчаса, не открывая крышки. Если вам кажется, что блюдо недосолено или в нем не хватает сахара или уксуса, добавьте немного ингредиентов на свой вкус.
  15. Спустя 30 минут попробуйте заправку, овощи должны быть готовы, еще раз напомним, лучше немного недоваренные, чем переваренные.
  16. Пока вкусная борщевая заправка на зиму с капустой готовится, вымойте пол литровые банки, стерилизуйте их. Стерилизовать можно в духовке или микроволновке.
  17. заметку! Чтобы стерилизовать пол литровые банки в микроволновке, необходимо по одной банке отправлять в бытовой прибор на 1 минуту.
  18. Крышки для закатки заправки подержите 5-7 минуток в кипящей воде.
  19. Спустя 30 минут тушения овощей в кастрюле, добавляем туда капусту и порубленный мелко ножом чеснок (мельчить можно любым способом). Мешаем все продукты, варим еще пять, максимум семь минут.
  20. Отправляем к ингредиентам, если помидоры не слишком красненькие, 2-3 ложки густой томатной пасты (продается в магазинах), перемешиваем все, тушим еще 6 минут.
  21. имание! Если вы не добавляете томатную пасту в заправку, то, добавив шинкованную капусту, следует тушить овощи не 6 минут, а 10-12 минуток.
  22. Спустя указанное время пробуем свое блюдо на вкус, при этом помните, капуста будет немного недоваренной, так и должно быть. Если вас все устраивает по вкусу, солить или сластить не нужно, можно начинать разливать свою заправку для борща по стерильным баночкам и закатывать. Закатанные банки переворачиваем, укутываем пледом и оставляем на всю ночь в таком состоянии.

Борщевая заправка с капустой, свеклой и другими овощами готова! Добавлять ее следует в бульон для борща после того, как мясо и картошка в нем уже сварились. После добавления заправки, содержимое кастрюли перемешать, поварить 2 минуты, отключить, борщ накрыть крышкой и 20 минут не открывать. Спустя 20 минут борщ настоится, заправка даст насыщенный красный цвет и прекрасный аромат. Можно блюдо заправлять сметаной и подавать.

Рецепт борщевой заправки №3. Как приготовить борщевую заправку на зиму без добавления уксуса. Прямо сейчас мы раскроем этот секрет.

Внимание! Несмотря на то, что готовится заправка для борща на зиму без уксуса, хранится она так же хорошо и долго, как и заправки, выполненные с добавлением уксуса.

Итак, заправка для борща без уксуса, для ее приготовления нам нужно:

  • Помидоры спелые (можно любого размера, подходят даже перезревшие мягкие) – 2 кг.
  • Лук – 2 большие луковицы.
  • Перец сладкий большой – 2 штуки (лучше красного цвета).
  • Чесночные головки - 2 крупные.
  • Морковь - 3 штучки размера любого на свой вкус.
  • Перец жгучий красный "Чили" – 1-2 штуки (на свой вкус).
  • сельдерей – 1 корешок.
  • Яблоки – 2 шт. среднего размера (сорт кислый).
  • Подсолнечное – 100 мл.

Как делается борщевая заправка на зиму без уксуса. Для приготовления такой заправки нужно:

  1. Все овощи помыть.
  2. Снять с помидоров шкурку и пропустить их через обычную мясорубку (можете мелко порезать ножом).
  3. Перец нашинковать кубиками или соломкой, можно любыми другими произвольными, но небольшими кусочками.
  4. Лук порезать мелко, так же порубить сельдерей.
  5. Морковку натереть на терке крупной вместе с яблоками.
  6. Чеснок измельчить (порубить мелко ножом или пропустить через пресс).
  7. Ставим на огонь глубокую сковороду, вливаем в нее подсолнечное, разогреваем и отправляем по порядку в нее все подготовленные продукты в следующей поочередности:
  • помидоры, готовим 3 минуты;
  • перец, перемешиваем ингредиенты, готовим 3 минуты;
  • сельдерей, перемешиваем, готовим 3 минуты;
  • лук, опять все перемешиваем, готовим 3 минуты;
  • морковь с яблоком и чеснок, перемешиваем, накрываем крышкой, ждем, пока все продукты закипят, и после этого готовим 25 минут.

Внимание! Соль и другие специи в заправку не добавляем, их на свой вкус нужно будет добавить в кастрюлю при готовке самого борща.

8. Раскладываем заправку для борща без уксуса по стерильным банкам, закатываем, укутываем в одеяло на сутки. Заправка для борща на зиму без уксуса готова. В борщ готовый продукт добавляется так же, как и две предыдущие заправки, то есть в бульон после того, как в нем сварилась картошка и капуста либо мясо.

Полезная информация! Если вы делаете заправку для борща на зиму с добавлением приправ, либо соли, сахара, в последующем эти ингредиенты в сам борщ добавлять уже не нужно, только, если самую малость, на свой собственный вкус.